低血糖食は、血糖値を安定に保つ複雑な炭水化物を強調する場合、ベジタリアンの食事計画と互換性があります。 多くの野菜、果物、全粒穀物、マメ科植物は、血糖値に対する炭水化物の含有量の影響をランク付けする尺度であるグリセミックインデックス（GI）の値が低から中程度です。 低脂肪タンパク質とともにこれらの食品に焦点を当てることにより、全体的に血糖値が低い健康的なベジタリアンミールを計画できます。
低血糖ガイドライン
低血糖食では、GIを使用して、血糖への影響に応じて1〜100のスケールで食品を評価します。 ベジタリアンは、食事の全体的なGI値が低い限り、ジャガイモやパンなど、GI値の高い食品を食べることができます。 豆腐、ナッツ、卵など、ほとんどタンパク質を含む非肉食品は、血糖値に対するタンパク質の影響が評価するには低すぎるため、GI値がありません。 同じ食事でタンパク質を複合炭水化物と組み合わせても、食事の全体的なGI値は増加しません。
低GI炭水化物
低GI菜食を計画するときは、低から中程度のGI値を持つ複雑な炭水化物を選択してください。 ほうれん草やケールなどのでんぷん質のない葉物野菜には、消化率の低い炭水化物が含まれているため、GI値をテストできません。 しかし、白じゃがいもやさつまいもなどのでんぷん質の野菜は、GI値が中程度から高い。 パスタは、澱粉分子がタンパク質に包まれているため、グルコースへの変換が遅くなるため、GI値が低から中程度です。
利点
「アメリカンジャーナルオブクリニカルニュートリション」に掲載された記事によると、動物性脂肪が少なく、低GIの複合炭水化物が豊富なベジタリアンダイエットは、血糖値の管理、血圧の管理、高コレステロールと心臓病の回避に役立ちます。 「2003年。ベジタリアンダイエットは野菜、マメ科植物、全粒穀物の形で大量のバルクを提供するため、これらのダイエットはより少ないカロリーで満腹感を与え、健康的な体重を維持するのに役立ちます。
タンパク質オプション
マメ科植物は菜食用の低GI、高繊維オプションです。 インゲンマメ、大豆、ヒヨコマメ、ピント豆、および他のマメ科植物には、水溶性繊維が含まれています。水溶性繊維は、水中でゲルになり、炭水化物の消化を遅らせる繊維の一種です。 これにより、炭水化物のグルコースへの変換が遅れ、血糖値が安定します。 豆腐とナッツは、卵と乳製品を除外する菜食主義者にタンパク質オプションを提供し、卵、チーズと乳製品は、動物性食品を食事に含める菜食主義者に選択肢を提供します。
考慮事項
グリセミックインデックスは、食物が血糖に及ぼす影響を推定するための便利なツールかもしれませんが、食物の栄養価に関する情報を提供しません。 ハードチーズなどのタンパク質を多く含むベジタリアンフードには、GI値はありませんが、飽和脂肪またはナトリウムが多く含まれています。 アメリカ心臓協会は、卵を食べる菜食主義者が推奨されるコレステロール300 mgの制限を超えることを避けるために、1日に複数の卵を食べてはならないと忠告しています。
