数百種の穀物の中で、小麦はアメリカの食事で最も一般的です。 いくつかの例を挙げると、小麦とその小麦粉は、パン、パン、パスタ、ベーグル、クッキー、ケーキ、マフィン、クロワッサン、クラッカー、朝食用シリアル、グラノーラバーの製造に使用されます。 穀物は私たちの狩猟採集家の祖先の進化の間、伝統的な人間の食事の一部ではありませんでした。 1999年に「World Review of Nutrition and Dietetics」で発表された論文で説明されているように、西洋社会。
グルテン感度
小麦は、小麦だけでなく、ライ麦、大麦、交差汚染エンバクでも見られるタンパク質であるグルテンに敏感な人に悪影響を与える可能性があります。 メリーランド大学セリアック研究センターによると、アメリカ人の約1％が腹部のけいれん、鼓腸、下痢、便秘、体重減少を特徴とするセリアック病を患っており、別の6％はグルテン不耐症であり、これが頭痛や刺痛を誘発する可能性があります過敏性腸症候群に似た四肢、脳霧、体重増加、症状。 両方の条件は、小麦とグルテンの厳格な回避によって扱われます。 セリアック病またはグルテン不耐性の場合は、すべての食品ラベルを注意深く読んで、食事に小麦またはグルテンの痕跡が含まれないようにしてください。
体重増加
小麦を含むほとんどの穀物には、レクチンと呼ばれる生化学化合物が含まれています。 レクチンは、敵などから植物を守るために小麦などの多くの植物によって自然に生成されます。 ブタで行われた研究では、「BMC Endocrine Disorders。」の2005年12月号で発表されたように、穀物とレクチンが豊富な食事は、C反応性タンパク質で測定したインスリン抵抗性、血圧、炎症レベルに関連することが示されました。 」 この研究の著者は、小麦を含むレクチンを含む穀物が豊富な食事は、レプチン耐性を誘導することで空腹感を高めることができ、それが西洋社会における過体重と肥満の増加を説明すると信じています。
自己免疫状態
「World Review of Nutrition and Dietetics」で発表された1999年の論文によると、関節リウマチや炎症性腸疾患を含むいくつかの一般的な自己免疫状態は、小麦や穀物の消費に関連している可能性があります。 さらに研究が必要ですが、自己免疫状態に苦しんでいる場合は、食事から小麦や穀物を除去して、症状の改善に気づくかどうかを確認できます。 食事を変える前に医師に相談してください。
