アルミ製調理器具は、低コストで効率的に熱を伝導できるため、長年使用されているキッチンの定番です。 しかし、数十年前、検死報告書では、アルツハイマー病の人々の脳に異常に高いレベルのアルミニウムが発見されたため、アルミニウム調理器具での調理食品の安全性など、この金属の健康リスクに対する懸念が生じました。 米国食品医薬品局（FDA）は、この調理器具から食品に浸出するアルミニウムの量は、食品やその他の消費者製品に自然に存在する量よりもはるかに少ないと報告しています。 しかし、アルミニウムは体に対する既知の毒素であるため、食事性アルミニウムとこの調理器具の安全性は、依然として消費者との論争の的となっています。
アルミニウム源
調理器具以外にも、アルミニウムは岩、鉱物、粘土、土壌に自然に含まれています。 また、多くの加工食品にも追加されています。 疾病対策予防センター（CDC）は、平均的な成人が食物から毎日7〜9 mgのアルミニウムを消費すると推定しています。これには、アルミニウムの鍋やフライパンで調理して食物に浸出する量は含まれていません。 さらに、いくつかの制酸薬、緩衝アスピリン、歯磨き粉、鼻スプレー、およびいくつかの化粧品を含む多くの消費財にアルミニウムが追加されています。 たとえば、一部の制酸剤錠剤には100〜200 mgのアルミニウムが含まれています。 つまり、アルミニウムを避けることはほぼ不可能です。
調理器具からの浸出
アルミニウムの調理器具や調理器具から食品に浸出するこの金属の量は、さまざまな要因に依存します。 トマトソースなどの酸性食品は、鶏肉や肉などの酸性度の低い食品の効果と比較して、この調理器具からより多くのアルミニウムを浸出させます。 長時間の調理や保管時間など、この金属と食品が長時間接触すると、食品に浸透する量も増加します。 さらに、「ISRN Public Health」に掲載された2013年7月の研究では、新しい鍋や調理器具と比較して、古いアルミニウムの鍋がこの金属をより多く食品に浸出していることがわかりました。 「Journal of Food Protection」の1985年9月号に発表された研究では、アルミニウム鍋またはホイルとの食品接触により、毎日の食事に平均3.5 mgのアルミニウムが追加されることがあります。
アルミニウムの安全性
体は、アルミニウムを摂取したり、摂取したり、皮膚から吸収したりすることができます。 この金属は、大量に吸入すると肺の損傷を引き起こす可能性があり、神経毒、または脳および神経系への毒と考えられています。 ただし、CDCによると、アルミニウムの吸収は非常に乏しく、調理器具や食品からの経口摂取はそれほど問題になりません。 「規制毒物学および薬理学」の2001年2月号に掲載された報告書は、摂取されたアルミニウムの1％未満が血液に入り、そのほとんどが尿中に排泄されることを指摘しています。 しかし、重度の腎臓病を持つ人は、体内に大量のアルミニウムを保持することができ、認知症、貧血、または骨疾患を引き起こす可能性があります。
アルミニウムとアルツハイマー病
1960年代、アルミニウムが当初アルツハイマー病の原因物質であると疑われていたときに、アルミニウム調理器具の使用の安全性に関する懸念が生じました。 この安全性の問題は完全には解決されていませんが、食事性アルミニウムはこの病気の主要な容疑者ではなくなりました。 2014年5月の「職業および環境医学のジャーナル」で発表された報告書は、例えば、アルミニウムの毒性によって引き起こされる脳の変化は、アルツハイマー病で指摘された損傷または障害と同じではないと指摘した。 また、職業暴露の認知的影響やアルミニウム毒性に関する動物実験の信頼性などの重要な問題に関する矛盾する研究が存在します。
注意事項
アルミニウム製の調理器具は健康上の問題を引き起こすことはありませんが、おそらくこれらの鍋やフライパンで低酸食品を調理し、アルミニウム容器に食品を保存しないことをお勧めします。 陽極酸化されたアルミニウムは、より良いオプションかもしれません。 陽極酸化が処理され、調理器具の表面が硬化し、表面が密閉されてアルミニウムが食品に浸出するのを防ぎます。 また、何らかの方法で損傷したアルミニウム製品を廃棄する場合は注意が必要です。これは、陽極酸化バージョンでも発生する可能性があります。 他の調理器具のオプションには、ガラス、ステンレス鋼、モダンなエナメル、鋳鉄が含まれます。 腎臓病がある場合は、アルミニウムの毒性のリスクが高くなりますので、過剰なアルミニウムを避ける方法を医師に相談してください。
