チキンブロスの栄養は、さまざまな種類があるため、かなり異なります。 コンソメは軽くてハーブで、料理にほんの少しの風味と追加の栄養素を加えることができますが、ボリュームのある骨ベースのストックは、スープやシチューの豊富なベースとして機能し、コラーゲンとゼラチンをより多く含む可能性があります。 ただし、ほとんどの市販のチキンブイヨンの栄養価は最小限です。 最も健康的なチキンブロスは自宅で調理されたものです。
チキンブロスの栄養成分
あなたのチキンブロスの栄養は、製造業者に完全に依存します。 一般に、ほとんどのチキンブロスのカロリーはかなり低いです。 脂肪、炭水化物、ビタミンは存在する場合と存在しない場合がありますが、鶏肉スープには常にナトリウムとタンパク質が含まれています。 たとえば、USDAブランド食品データベースから取られた無印チキンスープのカップサイズのサービング（240ミリリットル）には次のものがあります。
- 5カロリー
- タンパク質1グラム
- ナトリウムの1日の値（DV）の6％
比較すると、同量のウォルマートブランドのチキンブイヨンには次のものがあります。
- 10カロリー
- タンパク質1グラム
- 炭水化物1グラム
- ナトリウムのDVの37％
このタイプのチキンブロスには、微量のカリウムとビタミンAも含まれています。最後に、1カップ（240ミリリットル）の 有機フリーレンジチキンブロスImagine Organic Free Range Chicken Broth など があります。
- 20カロリー
- 脂肪1グラム
- タンパク質1グラム
- 炭水化物2グラム
- ビタミンAのDVの6％
- ナトリウムのDVの31パーセント
このタイプの鶏肉スープには、微量のカルシウムとカリウムも含まれています。 ご覧のとおり、ほとんどの市販のチキンブイヨンには多くの栄養素が含まれていません。 ただし、独自のスープを作り、その栄養を大幅に強化することは可能です。
チキンスープ中のナトリウム
本質的に、すべての市販のチキンブロスはカロリーと栄養が低いです。 いくつかの例外を除き、これらの製品はナトリウムが多い傾向があります。 アメリカ心臓協会は、 1日あたり2, 300ミリグラム以下のナトリウムを摂取することを推奨しています 。 可能な場合、ほとんどの人は実際に毎日最大1, 500ミリグラムのナトリウムを消費しようとします。
ハーバードTHチャン公衆衛生学部によると、ナトリウム摂取量を減らすことは、がん、骨粗鬆症、腎臓病などの健康問題のリスクを減らしながら、心血管の健康を改善するのに役立ちます。
ただし、この推奨事項には1つの例外があります。 非常に活発なライフスタイルを生きている人や身体的に活発な仕事をしている人は、より多くのナトリウムを消費する必要があるかもしれません。 ナトリウムは必須栄養素であり、電解質でもあります。 他の電解質には、カルシウム、カリウム、リン酸塩、マグネシウム、コリンが含まれます。
電解質は、栄養素を細胞内に移動させると同時に、廃棄物を細胞外に移動させるので重要です。 また、体内の水分量のバランスを保ち、中枢神経系や心臓などのさまざまな臓器系が適切に機能するようにします。 ほとんどの人はナトリウムの摂取を制限する必要がありますが、汗をかくと一日中電解質を失う人は補充する必要があります。 これには、積極的に減量しようとしている人が含まれます。
水は体の水分補給に役立ちますが、電解質のバランスをとるには十分ではありません。 米国運動評議会によると、人々はしばしば電解質を補充するためにエネルギードリンク、スポーツジェル、またはグミのようなスポーツキャンディーを使用します。 ただし、スープとスープも電解質レベルの維持に役立ちます。
電解質のバランスをとる低カロリー、低糖の方法を探しているなら、多くの鶏肉スープは健康的なナトリウムと塩化物のレベルを維持するのに役立ちます。 通常、カルシウムとマグネシウムはかなり少量で存在しますが、これらは多くの自家製骨スープにも含まれており、電解質レベルをサポートするのに役立ちます。
自家製チキンスープの利点
チキンブロスを消費する理由に関係なく、自宅で自分のチキンブロスを作ることは、市販のバージョンを購入するよりも健康的です。 自家製チキンスープは、過剰なナトリウムの消費を避けることができます。
しかし、これはブイヨンキューブで投げることを意味するものではありません。実際に鶏肉を一から煮る必要があります。 ブイヨンキューブに由来する鶏肉は、 実際には市販の製品よりもナトリウムが多く 、1日の価値の約40％を占めています。 ブイヨンベースのチキンブイヨンは、他のチキンブイヨンと比較して、脂肪（0.6グラム）、炭水化物（0.7グラム）、タンパク質（0.7グラム）が少ないです。
最高の自家製チキンスープには、この食品のビタミン、ミネラル、抗酸化物質を強化できるさまざまな成分が含まれています。 もちろん、これらの成分のほとんどは、通常、ブロスだけを消費している場合は除外されます。つまり、繊維などの特定の種類の栄養素は得られません。 ただし、ビタミンやミネラルなどの他の栄養素は、ブロスに浸出する可能性があります。
Journal of Functional Foodsの 2015年10月の研究によると、果物、野菜、ハーブ、スパイスはすべて、栄養強化、抗酸化物質が豊富な成分として機能します。 これらの成分の例には、ローズマリー、セージ、ニンニク、生inger、タイム、ニンジン、ジャガイモ、タマネギが含まれます。
これらの材料を追加しても、鶏肉スープは野菜スープに変わりません。 これらの抗酸化物質は、免疫系の機能を潜在的に改善し、心血管系を保護することができるため、単に有益です。 酸化防止剤は、あなたの栄養に良いだけではありません。 また、チキンブイヨンの保存期間を改善することもできます。
自家製鶏骨スープを消費
鶏肉と鶏骨をゆっくりと調理することも、鶏肉スープの品質を向上させるのに役立ちます。 ゆっくり煮込んだスープは、しばしば長時間調理されます。 これにより、一般的に色がはっきりせず、はるかに強い風味を持つ鶏肉スープができます。 コンソメとは異なり 、 これらは骨スープとして知られています。 骨スープは色があまりはっきりしておらず、ストックを作るために使用されることさえあります。 コンソメも骨のスープにすることができますが、心のこもったストックと比較して透明でフィルタリングされています。
長時間調理された多くの骨スープは、低温でも、脂肪が多い傾向があります。 この脂肪は、鶏の骨髄のコラーゲンとゼラチンに由来しています。 しかし、この脂肪は誰の食事にも望ましくなく、簡単に除去することができます。 ブロスを冷まし、上部の硬化したゼラチン層を取り除きます。
ジャーナル Food and Nutrition Researchの 2017年7月の研究の著者によると、骨肉汁は、呼吸器感染症がある場合に粘液産生の増加に役立つことが示されています。そのため、風邪を解消するための治療薬として骨肉汁がよく推奨されています。 著者は、骨肉汁が炎症を最小限に抑えることで免疫系をサポートするのに役立つ可能性があることに注意し、最近では自閉症や注意欠陥/多動性障害など、腸脳軸に関連する健康上の問題の治療の一部として推奨されています。
