ほとんどの食中毒物質の初期症状には、吐き気、嘔吐、下痢、腹部痙攣などの胃腸反応が含まれます。 症状の発生は発生源によって異なりますが、ほとんどの場合、数時間から数日以内に始まります。 ある種の食中毒は、治療せずに放置すると、腎不全、嚥下困難、心拍数低下、関節痛などのより深刻な症状を引き起こす可能性があります。
サルモネラ
サルモネラは最もよく知られている食中毒の一つです。 サルモネラ菌は、動物や人間の腸内に存在し、糞便によって排除されます。 人間が消費する最も一般的な方法は、トイレに行った後に手を完全に洗わなかったり、調理が不十分な卵や肉などの汚染された食品を食べたりするなど、食品の調理中に汚染された糞と接触することです。 サルモネラ中毒の合併症の可能性は、関節痛や腫脹などの症状を伴う反応性関節炎です。
トキソプラズマ症
単細胞寄生虫であるトキソプラズマ原虫は、主に感染した猫の糞便に見られます。 トキソプラズマ症は、感染した猫の糞で汚染された水または食物を摂取したときに発生します。 寄生虫は感染性になるまでに最大5日間かかりますが、何年も感染性を保つことができます。 感染した母親は、胎児にトキソプラズマ症を渡すことができます。 トキソプラズマ症の症状には、疲労、発疹、肺炎、中枢神経の問題、筋肉痛および関節痛が含まれます。 トキソプラズマ症は一般的に胃腸障害を引き起こしませんが、予防には生肉との接触後の手を洗ったり、肉を完全に調理することが含まれます。 ウィスコンシン州保健局によると、生卵、低温殺菌されていない牛乳、洗っていない皮が付いていない果物や野菜がトキソプラズマ症の原因になる可能性があります。
カンピロバクタージェジュニ
カンピロバクター・ジェジュニは、牛、鳥、鶏、ハエ、そして時には非塩素系水に含まれる食物由来の病原微生物です、と米国食品医薬品局は述べています。 生の鶏肉は細菌の主要なキャリアです。 カンピロバクタージェジュニの感染症の症状には、吐き気、腹痛、頭痛、発熱、筋肉痛などがあります。 カンピロバクター・ジェジュニの合併症の可能性には、関節痛を伴う反応性関節炎が含まれます。 バクテリアは鶏肉を適切に調理することで簡単に破壊されます。 また、低温殺菌された牛乳と塩素飲料水を飲んでください。
ブルセラ
ブルセラによって引き起こされる細菌感染症であるブルセラ症は、牛、ヤギ、ラクダ、または羊からの低温殺菌されていない汚染された牛乳に見られます。 ブルセラ症の症状には、インフルエンザ様症状、長期にわたる疲労、関節痛が含まれます、疾病管理予防センターは報告しています。 ブルセラ症による食中毒の可能性を減らすため、低温殺菌されていない乳製品は避けてください。 まれではありますが、一度感染すると、ブルセラ症は授乳や性的活動を通じて広がる可能性があります。
