あなたはそれらをインゲン豆、スナップ豆またはインゲン豆と呼ぶことができますが、あなたが好む名前に関係なく、それらはすべて同じ脂肪のない、低カロリーの野菜です。 食用ポッドに入れられた小豆はコレステロール低下繊維の良い供給源ですが、健康な目と骨に寄与するいくつかのビタミンのより良い供給源です。
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たとえ表示されていなくても、サヤインゲンには野菜に赤、黄色、オレンジ色を与えるのと同じ色素が含まれています。 カロテノイドと呼ばれるこれらの色素はすべて抗酸化剤として機能しますが、他の役割も果たすものもあります。 サヤインゲンには、ベータカロチン、ルテイン、ゼアキサンチンの3つのカロテノイドが含まれています。 ベータカロチンはレチノールに変換されます。レチノールは通常の暗視に不可欠なビタミンAの形です。 ルテインとゼアキサンチンは青色光を吸収し、この高強度の光による損傷から目を保護します。 カロテノイドは、ビタミンAの推奨食事許容量に含まれています。1カップのゆでインゲンから1日の許容量の29％を得ることができます。
強い骨のためのビタミンK
ビタミンKがなければ、カルシウムをたっぷり摂取しても骨が弱いままです。 あなたの体は、あなたの骨がカルシウムを摂取するのを助けるタンパク質を生産するためにビタミンKを必要とします。 また、骨代謝を調節し、ミネラルの損失を防ぎます。 これらの複合的な役割により、骨密度を維持するためにビタミンKが不可欠になります。 いくつかのビタミンKは腸内の細菌によって作られていますが、ニーズを満たすには十分ではありません。 女性は毎日90マイクログラムのビタミンKを消費すべきですが、男性は120マイクログラムを必要とします。 煮豆の1カップには、20マイクログラムのビタミンKが含まれています。
Cはコラーゲン用
抗酸化物質として、ビタミンCは健康な細胞を損傷する前にフリーラジカルを中和します。 ビタミンCは、細胞の保護に加えて、タンパク質、脂肪、炭水化物、DNAをフリーラジカルから保護します。 しかし、あなたは抗酸化保護以上のビタミンCに感謝することができます。 ビタミンCが十分に供給されないと、あなたの体はコラーゲンを作ることができません。 コラーゲンの不足は、皮膚、骨、腱、臓器を支え強化するために使用される結合組織だからです。 ゆでインゲンの1カップには、推奨されるビタミンCの1日あたりの許容量の約13％が含まれています。
スパイス・イット・アップ
チリペースト、唐辛子フレーク、ゴマ油と混ぜて、インゲンにスパイスを加えます。 玉ねぎとインゲン豆をローストし、ヒマワリの種をのせます。 かろうじて柔らかくなるまで蒸し、乾燥クランベリー、クルミ、バルサミコ酢を少し加えます。 あなたの好きな野菜と一緒にサヤインゲンを炒め、トマトを加えて玄米の上に添えます。 缶詰または冷凍のインゲン豆を代用できますが、加工中に一部のビタミンが失われます。 無塩の缶詰インゲン豆を購入し、調理用の水に塩を加えないでください。そうしないと、たった1食で1日の推奨されるナトリウムの4分の1になります。
