ココナッツオイルの購入に関しては、たくさんの選択肢があります。 ニーズに最適なものを確実に入手するために、エクスペラープレス対コールドプレスおよびエクスペラープレス対精製オイルについて学びます。
ヒント
圧搾機で圧縮されたココナッツオイルと冷圧で圧縮されたココナッツオイルの両方に用途があります。 違いは、ココナッツからオイルを抽出する方法を指します。 1つは熱を使用し、もう1つは使用しません。
エクスペラープレスとコールドプレス
ハーバードのTHチャンスクールオブパブリックヘルスによると、エクスペラーで圧縮されたココナッツオイルとは、熱または蒸気のいずれかを使用して、機械を使用してココナッツ肉からオイルを押し出すことを指します。 コールドプレスココナッツオイルは、ココナッツ肉からオイルを熱せずに押し出すことによって作られます。 プロセス中、温度は華氏120度以下に維持されます。これは、最終製品がより多くの栄養素を保持するのに役立つと考えられています。
ココナッツオイルを購入する際にラベルで注意すべき点は、それが熱プレスココナッツオイルであるかどうかに関係なく、「部分的に水素化されている」ことです。 多くのココナッツオイル製品は、貯蔵寿命を延ばすと同時に室温で固体状態を維持するために、部分的に水素化されています。 水素化プロセスはトランス脂肪を生成しますが、これは健康的ではなく、避けるべきです。
また、一部のココナッツオイルにはバージンのラベルが付けられ、一部にはエクストラバージンのラベルが付けられています。 オリーブオイルに関しては、これら2つのフレーズは異なる意味を持っています。 ココナッツオイルに関してはそうではありません。 それらはまったく同じものです。
エクスペラープレスと精製オイル
TH Chan公衆衛生学部は、コプラとも呼ばれる乾燥したココナッツ肉を使用して、洗練されたココナッツオイルを作っていると言います。 すべての洗練されたココナッツオイルは、エキスペラーで圧縮されたココナッツオイルであり、コールドプレスされることはありません。 油が放出された後、臭気を除去するために加熱または蒸します。 そこから、バクテリアや不純物を取り除くために粘土を通過させて漂白します。 一部のブランドは、コプラからオイルを抽出するために化学溶剤を使用する場合があります。
精製油は未精製油よりも煙点が高く、標準バージンまたはエキストラバージンココナッツオイルの華氏350度と比較して華氏400〜450度に達します。 煙点が高いため、揚げ物に適しています。 精製プロセスにより、ココナッツの風味と臭いがすべて除去され、より用途の広いアプリケーションも可能になります。
適切に保管すると、洗練されたココナッツオイルが数ヶ月続くことが期待できます。 密閉容器内の冷暗所または冷蔵庫に保管してください。
どのココナッツオイルが良いですか？
エクスペラーで圧縮されたココナッツオイルで熱を使用すると、栄養価の一部が損なわれると考えられるため、コールドプレスされたココナッツオイルを選択することをお勧めします。 しかし、表現されたオイルと精製されたオイルを比較すると、一方が他方より優れていると言う良い方法はありません。
ココナッツの風味を望まないアプリケーションでココナッツオイルを使用する予定がある場合、または高煙点が必要な場合を除き、精製オイルを使用する必要はありません。 精製プロセスでトランス脂肪が生成されるため、可能な限り精製ココナッツオイルを避けるのが最善です。
Academy of Nutrition and Dieteticsによると、ココナッツオイルはあなたが思うほど健康ではないかもしれません。 飽和脂肪が多く、ソースに関係なく大量に摂取すると有害になる可能性があります。 そしてメイヨークリニックによると、ココナッツオイルが実際に減量に役立つかどうかを判断するための大規模な研究では、他の多くの健康上の利点と同様に、より多くの研究が必要です。
