ポテトチップスは、アメリカで最も人気のある塩味のスナックの1つであり、伝統的に薄く揚げたポテトから作られてきました。 最近では、代わりにビートルートチップ、コーンチップ、サツマイモチップなどの代替製品を見つけるのは簡単です。 チップは、揚げ物から焼きものまで、さまざまな方法で作ることができます。 調理プロセスは、チップが健康に悪いかどうかに大きな役割を果たします。
ポテトチップス栄養
プリングルの缶からレイの袋まで、チップは世界中で最も人気のあるスナックの1つです。 その人気にもかかわらず、チップは栄養価の低いエネルギー密度の高い食品です。 一般に、チップスなどの油で揚げた脂肪の多い食べ物を食べると、不健康な食事につながり、体重が増加し、健康に悪影響を及ぼします。
ポテトチップスの標準的なサービングは1オンス程度で、約153カロリーです。 チップには、ビタミンB-5やB-6のようなB複合ビタミン、およびカリウムが多く含まれています。 また、少量の繊維、タンパク質、その他の栄養素も含まれています。 チップは通常、塩漬けまたは風味付けされており、ナトリウム含有量が高くなっています。 ナトリウムが多すぎると、血圧の上昇や心臓病など、さまざまな健康問題が発生する可能性があります。 ポテトチップスの小さな袋の中のナトリウムは過剰に見えることはないかもしれませんが、食事中の塩を見ることが重要です。 アメリカ心臓協会によると、アメリカ人10人中9人がナトリウムを過剰に消費しています。
チップに関する他の主な懸念は、通常油で揚げられ、脂肪が多くなることです。 標準的なポテトチップスには、1日の推奨脂肪量の16％が含まれており、この15％は飽和脂肪に由来しています。 脂肪の多い魚に見られるような特定の脂肪は健康的ですが、ポテトチップスの脂肪はそうではありません。 高脂肪分は、チップが空のカロリーと見なされる理由の一部です。 彼らはあなたを満たし、その脂肪分はあなたにエネルギーを与えます。 ただし、実際には栄養価はあまりありません。
ポテトチップスの有害な影響
ポテトチップスの有害な影響の多くは、調理方法に起因しています。 完璧なチップスは、薄い金色の茶色になるまで揚げられます。 この手法を実現するには、高熱が必要です。 チップは伝統的に完全にサクサクになるまで洗浄され、湯通しされ、油で揚げられます。 脂肪は確かに食べ物を美味しくすることができますが、脂肪の多い食べ物は一般的にあなたに良くないことは長い間知られています。 これを超えて、高熱を使用して揚げる食品は、栄養素含有量に影響を与える可能性があります。 これはまさにチップに起こることです。 洗浄、ブランチング、フライのプロセスにより、ポテトは抗酸化物質を含む有益な栄養素のほとんどを失います。
チップを作るために使用される調理プロセスは、健康に悪い副産物を作り出すこともあります。 特に、神経毒であり、癌を引き起こすことが知られているアクリルアミドと呼ばれる1つの分子があります。 アクリルアミドは体内に蓄積し、特定の病気の可能性を高める可能性があります。 アクリルアミドは、でんぷん質の高い食品で加熱すると形成される傾向があります。 ポテトは、でんぷん質で有名で、ポテトチップスにすると非常に高いアクリルアミド濃度を持つことが知られています。 食事中のアクリルアミドの大部分は、フライドポテトやチップスなどの何らかのフライドポテト製品に由来する可能性があります。
揚げ物の欠点は長い間知られていますが、チップを食べるのをやめたがる人はいません。 妥協案として、チップを調理するさまざまな方法が開発されました。 スーパーマーケットでポテトチップスが焼かれたり、やかんで調理されたり、真空で揚げられたりすることがあります。 真空で揚げた食品は油を使用しない場合があるため、この方法ではチップの脂肪含有量を減らすことができます。 マイクロ波チップは人気が出始めており、近い将来に強化食品として販売されることさえあります。 ただし、調理技術に関係なくデンプン質の食品では高温で形成されるため、ほとんどのポテトチップスにはある程度のアクリルアミドが含まれている可能性が高いことに注意してください。 チップを食べることに熱心であるが、アクリルアミドを避けたい場合は、いつでも異なる種類の野菜チップスを試すことができます。 同じ種類の副産物を含む可能性が低く、より多くのビタミンやミネラルを保持する可能性が低い低塩、低脂肪バージョンを常に探してください。
