ビーフチャックローストは、サイズと形状が不規則であることが多く、不均一な調理と魅力のないサービングディスプレイにつながります。 チャックローストは一般的に均一な丸い形に巻かれて結ばれ、均一な調理を保証します。 この方法で準備される最も一般的なローストの1つは、一般的に内部チャックロールと呼ばれるチャックアイローストです。 事前にローリングしたチャックローストを購入できますが、ローストをシリンダーに入れてローストに沿って1-1 / 2インチごとに肉屋のひもタイを追加できます。 チャックローストは、液体で長時間蒸し煮して強靭な結合組織を破壊するのが最適です。
ステップ1
ベーシックな塩とコショウなどのドライスパイスをお好みでローストの四方にゆでます。 必要に応じて、ローストをマリネすることもできますが、ローストは液体で蒸し煮して同様の風味効果を実現します。
ステップ2
ダッチオーブンで中強火で少量の油を予熱し、鍋の底を覆うのに十分な量の油を使用します。
ステップ3
ロールドチャックローストを熱いオイルに追加し、色が濃い茶色になるまで両側で数分間焼きます。 これはジュースを密封し、ローストに望ましい色を与えます。 ローストをオイルから取り除きます。
ステップ4
さいの目に切ったニンジン、セロリ、タマネギなどの芳香性野菜を油で数分間、または柔らかくなるまで炒めます。 お好みの調味料とスパイスを加えて、野菜を風味付けします。 このステップはオプションですが、野菜は蒸し煮液と肉の風味付けに役立ちます。
ステップ5
肉をダッチオーブンに戻します。 ローストの高さの3分の1から2分の1を覆うのに十分な量のろう付け液を追加します。 ローストを蒸すために、単一の液体または複数の液体のブレンドを使用できます。 トマトペースト、ビーフブイヨン、リンゴジュース、赤ワインまたは水などの材料を試してください。
ステップ6
オーブンを華氏約350度に予熱します。 ダッチオーブンの上に蓋をして、中央ラックのオーブンにパンを置きます。
ステップ7
4〜5ポンドのローストで約3時間、または肉が柔らかくなるまで、ローストしたビーフローストを調理します。 定期的にローストを確認し、肉の上に蒸煮液をスプーンで入れます。 同じレベルの液体を維持するために、必要に応じて鍋にさらにろう付け液を追加します。
ステップ8
オーブンからパンを取り出し、サービングプレートにローストを置きます。 ローストを約10分間休ませます。 ローストから肉屋の麻ひもを切り取ります。 必要に応じて、鍋に肉のしずくと蒸し液を使用して、ローストに添える濃厚なソースを作ることができます。
必要なもの
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各種スパイス
ダッチオーブン
油
トング
ニンジン（オプション）
セロリ（オプション）
玉ねぎ（オプション）
ビーフスープ、ワイン、水または同様の液体
サービングプレート
はさみ
ヒント
ローストで調理する野菜を追加する場合は、調理の最後の時間まで待ちます。 ニンジン、ジャガイモ、玉ねぎ、パースニップなどの野菜を試してください。 野菜を最初に加えた場合、野菜は加熱しすぎてどろどろになります。
ローストローストは、必ずしも平らな肉ではなく、スパイラルに巻くことができます。 たとえば、ローストの一方の端がもう一方の端よりも幅が広い場合、大きい方の端をきつく縛って、小さい方の端にサイズを近づけることができます。 同様に、ローストがくさび形であるか、または片側が狭くなるようにゆるいフラップがある場合、ローストの大きい側を狭い側に転がして、より均一な形状にすることができます。 ローストはスパイラル状に切ることもできるので、平らで、ほうれん草や玉ねぎなどの材料で満たされ、結束する前に風車に巻かれます。
