健康的な穀物は、バランスの取れた食事の基礎になる可能性があり、そば、またはカーシャは、通常の小麦の代替として試す価値があります。 おside菜やキャセロールにそばを使用したり、パンケーキやその他の焼き菓子に小麦粉の代わりにそば粉を使用することができます。 ソバは必ずしも通常の小麦よりも健康的ではありません。最良のアプローチは、食事の一部としてさまざまな全粒および強化穀物を食べることです。
カロリーと主要栄養素
ソバの各カップは583カロリーを提供し、硬くて赤い冬小麦のカップには628カロリーがあります。これは、米国で最も一般的なソバのタンパク質23グラムと脂肪6グラム、小麦24グラムです。タンパク質とカップあたり3グラムの脂肪。 小麦は飽和脂肪をほとんど含まず、ソバはたった1グラムで、両方の穀物にはコレステロールが含まれていません。 両方の穀物は炭水化物が多く、1カップあたり122〜136グラムです。
食物繊維
ソバは1カップあたり17グラムの食物繊維を提供し、赤く硬い冬小麦は23グラムです。 食物繊維は、血液中の悪いLDLコレステロールのレベルを下げるため、心臓病のリスクを下げる可能性があります。良い供給源は、野菜、果物、豆、ナッツ、全粒穀物です。 米国保健福祉省の2010年の食事ガイドラインによると、摂る1, 000カロリーごとに少なくとも14グラムの食物繊維を摂取するようにしてください。
小麦中のビタミン
ソバと全粒赤小麦には、ナイアシン、葉酸、チアミン、パントテン酸などのビタミンBが多く含まれています。 これらのビタミンは、エネルギー代謝と心臓の健康に不可欠です。 小麦から作られた強化白粉などの強化された精製穀物は、米国保健福祉省の2010年の食事ガイドラインによると、余分なチアミン、ナイアシン、リボフラビン、および葉酸を提供するため、食事で重要になります。
小麦のミネラル
ソバには1カップあたり782ミリグラムのカリウムがあり、小麦には697ミリグラムのカリウムがあり、両方の穀物には自然にほとんどナトリウムが含まれていません。 酵母パンは、食事中の小麦の一般的な供給源である可能性があり、ナトリウムが多く含まれています。 高ナトリウム、低カリウムの食事は高血圧を引き起こし、心臓病や脳卒中のリスクを高める可能性があります。 マグネシウムは健康的な血圧のためのもう一つの必須ミネラルであり、そばのカップには393ミリグラム、小麦には242ミリグラムがあります。 ソバの鉄分は3ミリグラムで、小麦は6ミリグラムですが、1日の鉄分は18ミリグラムです。
