トップラウンドローストはステアの後ろの四分の一から来て、それらの筋肉はうまく働きます。 その結果、トップラウンドローストは赤身で風味がありますが、脂肪と霜降りが不足しているため、すぐには柔らかくなりません。
弱火でトップラウンドレシピをゆっくり調理します。 これはコラーゲンが分解する時間を与えますが、貴重なジュースを絞り出すほど筋肉繊維を収縮させることはありません。 ボーナスとして、コラーゲンはローストにボリュームのある風味を吹き込みます。
トップラウンドローストの準備
手順1：冷蔵庫からローストを削除する
調理の1時間前にローストを冷蔵庫から取り出します。 ローストをペーパータオルで乾かします。
ステップ2：オーブンを予熱する
オーブンを華氏325度に予熱します。
ステップ3：肉の味付け
マッサージ用の塩、胡pepper、その他の調味料は、ローストに必要です。 ロースト全体にオイルを塗ります。
塩分の摂取量を監視している場合は、ナトリウムの少ない調味料を選択してください。 米国心臓協会は、1日あたり最大2, 300ミリグラムの塩摂取を推奨しています。
Mayo Clinicで議論されているように、「悪い」脂肪による心臓病のリスク増加を防ぐために、オリーブオイルなどの飽和脂肪の少ないオイルを選択してください。
ステップ4：野菜の準備
ローストで焼きたい野菜をスライスします。 野菜には一般に、ジャガイモ、セロリ、タマネギ、ニンジン、キノコが含まれます。 少しオリーブオイル、塩、コショウで野菜を投げます。
ステップ5：ローストを焼く
フライパンをストーブの上の高温で予熱します。 フライパンの底に油を塗ります。 オイルが煙を出すまで加熱します。 ローストをオイルに入れ、ローストの両側を2分間焼きます。
トップラウンドローストを焼く
ステップ1：ローストを焼く
ローストを浅いベーキングパンのラックに移します。 ベーキングパンを予熱したオーブンに入れます。 60〜90分の調理後、野菜をフライパンに加えます。
合計2時間半から3時間、または中程度のレアの場合、インスタント読み取り肉温度計が華氏135度に達するまで調理します。 オーブンから取り出した後、温度はさらに10度上昇します。
ミディアムレアを超えて調理するとトップラウンドはタフになる傾向がありますが、選択した場合はミディアムで145 Fまで調理します。
ステップ2：スキレットのデグレーズ
フライパンをデグレーズします。 バターと水またはスープをフライパンに加え、中火で加熱します。 へらを使用してフライパンの底をこすり、パンのしずくを取り除きます。 液体を半分に減らしてから、ローストとともに提供するために予約します。
ステップ3：箔付きテント
ローストを皿に移します。 ローストにスズ箔でゆるくテントを張って、15〜20分間休ませます。 これにより、ジュースがロースト全体に均等に再分配される時間が与えられます。
ステップ4：霧雨とサーブ
再加熱してから、ロースト上で艶消し液を霧雨にします。 ローストを薄くスライスして提供します。
必要なもの
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6〜8ポンドの牛肉のトップラウンドロースト
植物油
スパイス
まな板
ナイフ
フライパン
浅いパン
ベーキングラック
へら
警告
ローストを適切な温度に加熱しないと、細菌の増殖と病気につながる可能性があります。 USDA食品安全検査サービスによると、牛肉は145 Fの最低内部温度に達するはずです。
