伝統的なフライドチキンを作るほとんどの人は、鳥の皮を残します。 パン粉が肉にくっつくのを助けるだけでなく、皮には多くの風味があります。 しかし、心臓の健康な料理人は、脂肪とカロリーを減らす方法として、皮のない鶏肉に向かっています。
コーティング
太ももに皮がなくても、何らかのパン粉で鶏肉をコーティングできます。 これを行うには、鶏もも肉を牛乳、バターミルク、または半々ずつ冷蔵庫に2時間浸します。 選択したコーティングを混ぜ合わせます。 パプリカ、カイエンペッパー、黒胡pepper、塩で味付けした小麦粉4カップが最適ですが、スパイスラックで遊んで完璧なフレーバーの組み合わせを見つけてください。 冷蔵庫から太ももを取り除き、お好みのコーティングでinします。 余分なものを振り落とし、揚げる準備ができるまで皿に置きます。
油
鶏肉の準備ができたら、重いフライパンに約1インチのキャノーラ、ピーナッツ、またはひまわり油を入れます。 これらの油は飽和脂肪が比較的少ないので、揚げ物は他の油ほど不健康ではありませんが、フライドチキンの味を変えないほど風味が十分にマイルドです。 オイルを375 Fに達するまで中強火で加熱します。
タイミング
骨なし鶏もも肉を使用している場合は、コーティングが金色でサクサクするまで、片側7〜8分間炒めます。 骨付き太ももを使用している場合は、火力を325 Fに下げ、片側10〜12分間炒めます。 オイルから取り出し、余分なオイルを除去するために、天板上のワイヤーラックに排出します。
温度
米国農務省は、すべての家禽を165 Fの内部温度で調理することを推奨しています。この温度より低いものは、食物媒介疾患につながる病原体にさらされる可能性があります。 太ももがこの温度に達していない場合は、もう1分間または片側2枚調理し続けます。
ストレージ
調理後2時間以内に、残りの太ももを密閉容器で冷蔵します。 フライドチキンの太ももは冷蔵庫で約3〜4日間保存します。 冷凍庫に保管された鶏肉については、約4か月後に捨てます。 鶏肉は腐りませんが、その品質はこの時間の後に打撃を受けます。
