牛ひき肉は、シカに由来する非常に時折ゲーミーの赤身肉であり、その食感は一般的にポークソーセージまたは牛肉に混ぜることで改善されます。 牛肉と豚肉は、挽いた鹿肉の風味を引き立て、十分な脂肪を含んでおり、肉をパテで一緒に保持し、調理中に乾燥するのを防ぎます。 ジューシーなハンバーガーを作るために約10％の脂肪分を目指してください。ソーセージを作りたい場合はもっと高くしてください。
ステップ1
新鮮な冷却された鹿肉の外部脂肪を鋭いナイフで切り取ります。 トリミングを破棄します。
ステップ2
肉挽き器を使用して、肉を目的のテクスチャーに加工します。 加工中は肉を冷たく保ち、細菌の増殖を防ぐ環境を整えてください。
ステップ3
地上の鹿肉を食物スケールで計量します。 この重量を使用して、追加する牛ひき肉または豚ひき肉のソーセージの量を決定します。
ステップ4
50/50の混合物を達成するために、20％の脂肪率の豚ひき肉ソーセージまたはひき肉をひき肉に等量加えます フードスケールを使用して正しい量を追加します。 3肉の混合物には25％の豚肉と25％の牛肉を追加できます。
ステップ5
肉を過度につぶすことなく、肉の組み合わせを肉挽き器で処理するか、手で組み合わせます。
ステップ6
必要に応じて、お好みの肉調味料を混ぜて、鹿肉の風味を隠します。 包装済みの鹿肉やグリルスパイスは、ほとんどの食料品店で入手できます。
必要なもの
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シャープナイフ
肉挽き器
食品スケール
牛ひき肉または豚肉のソーセージ
肉調味料
ヒント
ソーセージや焼きバーガーを作るために脂肪分を増やしたい場合は、ひき肉に牛脂を加えます。 ひき肉の総重量の10パーセントに相当する量を目指します。
鹿の脂肪は美味しくなく、よく溶けないので、ひき肉に脂肪を加えるのには適していません。
生肉を扱う前後に、石鹸とお湯で手を洗ってください。
