レタスさびとして一般的に知られているものは、技術的に「さび状斑点」として知られています。 レタスにさびた斑点を付けることは安全に食べられますが、食物を魅力的にしません。
斑点状の斑点は、エチレンガスが関与する化学反応が原因で発生し、特定の取り扱いおよび保管方法で最小限に抑えることができます。 傷ついたまたは損傷した農産物も、さび斑点の影響を受けやすくなります。
ヒント
レタスは「錆びた」ように見えるかもしれませんが、これらの赤い斑点はエチレンガスにさらされていることが原因です。 それは食欲をそそるように見えないかもしれませんが、レタスに斑点を付けたアカネは食べても安全です。 レタスを適切に処理および保管して、この見苦しい副作用を最小限に抑えます。
レタスの茶色の斑点
エチレンガスは植物の成長を調節し、成熟を調整すると考えられています。 内燃エンジンを搭載したトラクター、トラック、その他の機械もエチレンガスを放出し、植物の熟成を早め、錆びを発生させる可能性があります。
リンゴ、バナナ、桃、トマトなどの果物は最高レベルのエチレンを放出し、レタスなどの低レベルのエチレンを発散する野菜に大きな影響を与えます。 レタスを果物から離して保管し、エチレン暴露を減らします。
エチレンガスは緑をより早く黄色に、レタスに茶色の斑点を生じます。 また、ニンジンが苦くなり、ジャガイモがより早く芽を出します。
ガス暴露の最小化
レタス収穫機は、収穫物を真空冷却し、凍結温度より少し高い温度で保存することにより、レタスの錆を減らすことができます。 低温はレタスの呼吸速度を低下させ、エチレン反応を遅くします。
換気の良いクーラーは、エチレン暴露を最小限に抑えるのに役立ちます。 カリフォルニア大学の推奨に従って、レタスと果物を一緒に保管しないでください。 Nutrition and Food Scienceが 発行した2016年11月の記事で説明されているように、過マンガン酸カリウム製品を使用して、過剰なエチレンガスを吸収できます 。
レタスは、水分レベルを高く保つために、冷蔵庫のサクサクした引き出しの中の袋に保管する必要があります。 University of Georgia Extensionによると、レタスは最大1週間保存でき、鮮度を維持できます。
レタスの錆を引き起こすのは、単にエチレンガスの存在ではありません。 レタス自体へのダメージです。 これは、収穫、取り扱い、輸送中に発生する可能性があります。 PennState Extensionによると、レタスが傷ついたり損傷したりすると、エチレンガスで発生する化学反応の影響を受けやすくなります。
発生理由を理解する
カリフォルニア大学によると、ポリフェノールとして知られる植物化合物がレタスに存在する酵素と反応すると、さび斑点が発生します。 通常、ポリフェノールと酵素は互いに接触しませんが、老化、取り扱い、およびエチレン暴露による損傷により、化合物が混合します。
酸化効果により、ポリフェノールが結合し、ロメインレタス上に赤い斑点ができ、レタスさびとして知られる茶色の色素が生成されます。 アカガレイが発生する理由については、誰も本当に確信していません。
一般的に信じられているのは、ロメインレタスのこの赤褐色の色素と赤斑点は、植物の損傷の歴史的な原因である菌類や昆虫などの植物の攻撃者に対する防御を提供するというものです。
