セモリナ粉は粗い黄色の粉で、コーンミールと混同される可能性があります。 その黄色にもかかわらず、セモリナはトウモロコシからではなく、伝統的にデュラム小麦の胚乳から作られています。 その結果、セモリナにはグルテンが含まれていません。 実際には、グルテンが特に多い製品です。
ヒント
セモリナ粉はデュラム小麦から作られているため、グルテンを含まず、グルテンが豊富です。
セモリナ粉はどの食品に含まれていますか？
セモリナ粉はその粗さで知られていますが、さまざまな細かくて粗いテクスチャーで入手できます。 セモリナ粒子のサイズは、食品に明確な影響を及ぼします。たとえば、パスタなどの食品の弾力性や料理の究極の色に影響を与える可能性があります。 これらの品質のおかげで、セモリナは伝統的なイタリア料理、インド料理、中東料理など、さまざまな食品に使用されています。 ペストリー、パスタ、ピザなどでよく見かけます。 セモリナはクスクスを作るために使用される主要な成分でもあります。 さらに、特定の食品にサクサクした食感を与えるために使用することもできます。それを使用して、ナス、パニール、イカなどの最も柔らかい食品でも皮をむくことができます。 セモリナは増粘剤として使用できるため、スープやシチューに含まれる場合があります。
デュラム小麦はセモリナの原料であるため、この製品はグルテンを含まない食事に従う必要がある人には適していません。 セモリナ粉のような小麦粉を探しているが、グルテンを含まないバージョンを探しているなら、かなり多くの選択肢があります。 ただし、これらの選択肢は、調理しているものによって異なります。 また、米やトウモロコシなどのグルテンフリー製品から作られたセモリナ粉と呼ばれる製品もあります（米セモリナとコーンミールセモリナとして知られています）。 ただし、これらは従来のセモリナと同じまたは類似していません。どちらかといえば、それらの名前は単にこれらの製品のテクスチャの類似性への参照です。
グルテンフリーのセモリナ粉の代替品
セモリナ粉にはグルテンを含まない代替品が数多くあります。 セリアック病または非セリアックグルテン過敏症で、パンを焼こうとしている場合、グルテンを含まないパスタを作る場合、または厚くてボリュームのあるチャウダーを作成する場合は、代わりにこれらの選択肢を試してください。
- アマランス粉：この種ベースの粉は栄養素で満たされています。 それはセモリナ粉より10から24パーセント多いタンパク質と15から30パーセント多い繊維を持っています。 調理するとセモリナ粉よりも柔らかくなるので、パンやパスタではなく、アマランス粉を増粘剤として使用することをお勧めします。
- そば粉：このタンパク質が豊富でグルテンを含まない粉は、セモリナ粉の最も一般的な代替品の1つです。 パンケーキ、パスタ、あらゆる種類の焼き菓子に使用できます。 調理特性は伝統的な小麦粉に最も似ていますが、あなたはその暗い色が好きではないかもしれません。 ただし、これはアマランスや米粉を少し混ぜることで簡単に変更できます。
- ひよこ豆粉：ひよこ豆粉またはグラム粉としても知られているひよこ粉は、セモリナ粉に代わる優れた代替品です。 特にインド料理の多くの料理に適しています。
- 米粉：挽いた生米は、多くのアジア料理で米麺を作るために使用されます。 風味は伝統的な小麦粉とはまったく異なりますが、軽い食感のため、麺や焼き菓子に適しています。
- ジャガイモ澱粉粉：これは増粘剤として使用でき、他のグルテンフリーの代替品と組み合わせて、食品をサクサクにするために使用できます。 他のグルテンを含まない代替品とは異なり、特に明確な味がないため、自由に使用できます。
クズウコン、キビ、エンバク粉、モロコシ粉、タピオカ澱粉など、セモリナ粉に代わるグルテンフリーの代替品が幅広くあります。 あなたの料理のニーズに適した代替品を見つける最も簡単な方法は、料理の材料が何に使われているのかを理解することです。 そこから、特定のニーズに基づいたグルテンフリーの代替品を簡単に見つけることができます。
