ヒスタミンを多く含む食品は、チーズやワインなどの微生物発酵を受けたもの、または微生物汚染によって損なわれたものです。 摂取すると、ヒスタミンは通常、アミンオキシダーゼと呼ばれる酵素によって腸と肝臓で代謝されます。 しかし、特定の個人はこれらの酵素の発現レベルが低いため、ヒスタミンを適切に代謝できません。 この状態はヒスタミン誘発性食物不耐性と呼ばれ、くしゃみ、頬の紅潮、頭痛、下痢、息切れなどのアレルギー様症状を促進します。 ヒスタミン誘発性食物不耐性と診断された人は、ヒスタミンを多く含む食物を制限することで症状を緩和することができます。
乳製品
ヒスタミンが最も多い乳製品は、発酵チーズ（ゴーダ、カマンベール、チェダー、ブリー、ロックフォール、エメンタール、スイス、パルメザン）、ヨーグルト、バターミルク、ケフィアで構成されています。 プレーンミルクと、アイスクリームなどの乳製品、およびコテージ、リコッタチーズ、パニールなどの凝乳チーズは、一般的に忍容性が良好です。
お肉
食肉と家禽は、摂取時に新鮮で新鮮でなければなりません。 サラミ、ジャーキー、ソーセージなどの加工肉には、ヒスタミンが多く含まれています。 ヒスタミンは、微生物汚染によって損なわれた肉にも高レベルのヒスタミンが含まれている可能性があるため、食品の品質の指標です。 すべての加工肉および調理済みの残りの肉は制限する必要があります。
魚
甘やかされて育った魚を食べると、ストロンボイド中毒として知られる食物媒介性疾患を引き起こす可能性があり、これは高レベルのヒスタミンによって特徴付けられます。 ヒスタミンは魚の筋肉繊維に豊富に存在し、特にサバ、ニシン、イワシ、アンチョビ、マグロが多く含まれています。 調理温度はこのタイプの食中毒に影響を与えないため、高品質で新鮮な魚を食べることは、食物誘発性ヒスタミン不耐性の人にとって特に重要です。
野菜
ザウアークラウト、ほうれん草、ナス、カボチャ、キャベツの漬物、ソースやケチャップなどのトマト製品などの特定の野菜には、濃縮された量のヒスタミンが含まれています。 これらの野菜を含むすべての野菜および食品または飲料を制限する必要があります。 他のすべての野菜、野菜製品、ジュースはヒスタミンが少ないです。
アルコールと酢
赤ワインの頭痛は、食物誘発性ヒスタミン不耐性の古典的な指標です。 白ワイン、シャンパン、ビール、酢、サイダーにもヒスタミンが多く含まれているため、制限する必要があります。 ヒスタミンを多く含まないアルコールには、ウォッカ、ジン、ラム酒が含まれます。
