小柄なサーロインステーキとしても知られているサーロインメダリオンは、一般的にサーロインの底から切り取られた赤身の牛肉の切り身です。 このカットはおいしいですが、メダリオンステーキを調理する最良の方法は、最初にホットフライパンでそれらを焦がしてジュースをロックし、次にオーブンでゆっくり調理して目的の仕上がりにします。
ヒント
ステーキのメダリオンを調理する最良の方法は、最初にステーキを熱いフライパンで焼いてから、華氏400度のオーブンに移して、ステーキが目的の焼き上がりになるまで調理することです。 食品の安全のために、ステーキが145 Fの内部温度に達するまで調理します。
メダリオンステーキとサーロイン
スーパーマーケットの肉売り場で探している牛肉を見つけるのは、思っているほど簡単ではないかもしれません。 Fine Cooking によれば、牛肉のカットの名前は食料品店ごとに異なり、国の地域ごとに異なります。 しかし、牛肉のさまざまなプライマルカットを一般的に理解している場合は、メダリオンステーキを見つけるのが簡単になります。
サーロインは、牛肉の9つの主要なカットの1つであり、丸、脇腹、and骨も含まれます。 サーロインカットは、ロースカットとラウンドカットの間にある牛の背中近くにあります。 参考のために、丸いプライマルカットは牛の後部です。 サーロインカットの筋肉はほとんど機能しないため、牛肉のこの部分から作成されるサブプライムカットとも呼ばれる小売カットは非常に柔らかいです。
メダリオンステーキをサーロインと比較すると、メダリオンステーキはサーロインのプライマルカットからサブプライマルカットです。 より具体的には、メダリオンステーキは、hip骨近くのサーロインの底部からカットされます。
栄養の比較
全米牛肉協会によると、USDAはメダリオンステーキ（ボールチップとも呼ばれます）の特定の栄養情報を提供していませんが、牛肉のカットは栄養的にボトムラウンドローストに似ている可能性があります。 ローストボトムラウンドローストの3オンス部分には次のものがあります。
- 144カロリー
- タンパク質24グラム
- 総脂肪5グラム
- 飽和脂肪1.5グラム
焼いたトップサーロインステーキの同じ部分があります：
- 186カロリー
- タンパク質25グラム
- 総脂肪9グラム
- 飽和脂肪3.5グラム
サーロインの下部は上部よりも細く、カロリー、総脂肪、飽和脂肪を節約できます。 食事中の飽和脂肪が多すぎると、血中コレステロール値と心臓病のリスクが増加する可能性があります。 米国国立医学図書館では、飽和脂肪の摂取量を1日のカロリーの10％以下に制限することを推奨しています。これは、2, 000カロリーの食事で1日22グラムの飽和脂肪に相当します。
多くの保健機関は、心臓病や癌との関連性から赤肉の摂取を制限することを推奨していますが、2019年10月の体系的レビューと 内科で 発表されたメタ分析は、赤肉の摂取を制限することはわずかにしか減少しないかもしれないと言いますこれらの病気のリスク。
しかし、ハーバードTHチャン公衆衛生学部は、この研究の結果は他の発見と矛盾しており、現在の健康的な食事に関する推奨事項を変更すべきではないと述べています。
メダリオンステーキの調理
メダリオンステーキを調理する最良の方法は、グリルや焼きなどの乾熱です。 ただし、肉は非常に赤身であるため、ワシントン州立大学では、ステーキを強火で焼き上げてジュースと風味を封じ込め、グリルまたはオーブンでより低い熱で調理することをお勧めします。
牛肉のメダリオンステーキの作り方：
- オーブンを400 Fに予熱します。
- 塩とコショウで室温のメダリオンを味付けします。
- オーブン用の大きなフライパンを強火で加熱し、大さじ2杯のオリーブオイルを加えます。
- オイルが煙り始めたら、メダリオンステーキを加えます。
- 肉が深い茶色の皮を形成するまで調理します。約5分で厚さ2 1/2インチのメダリオンを作り、反対側を裏返して調理します。 肉の焦げ目が速すぎる場合は、中火に弱めます。
- メダリオンを予熱したオーブンに入れ、5〜15分間、またはメダリオンが希望の焼き上がりになるまでローストします。
- メダリオンを3分間休ませてからお召し上がりください。
Academy of Nutrition and Dietetics（AND）によると、ステーキは内部温度が145 Fに達するまで調理する必要があります。これにより、潜在的な有害な病原体がすべて死滅します。 ANDによると、この温度で調理すると中程度のレアなステーキができます。
