ほとんどの場合、料理は食品の栄養価にある程度の影響を与えます。 フライパンは、野菜の自然な味、色、食感、保存期間を向上させます。 食物を素早く調理し、栄養素の損失のための時間を短縮します。 ただし、揚げ物は食事に多くのカロリーを追加します。 また、ビタミンやミネラルを破壊し、野菜に毒素を生成する可能性があります
ビタミンとミネラル
揚げ野菜の栄養価は、調理条件によって異なります。 一般に、食べ物を揚げると、ビタミンEの多くが失われます。 ビタミンB-1、B-2、B-6およびCとミネラルは、煮る、蒸す、または煮るよりも、揚げる過程でよりよく保持されます。 野菜を炒めたり炒めたりすると、ベータカロチンの損失が最小限に抑えられます。 一方、揚げ物はベータカロチンの減少とビタミンAの減少をもたらします。
健康リスク
野菜を揚げることは酸化を防ぎ、栄養素を保持するために適切に行うことができますが、揚げ物への過度の依存は肥満につながります。 最高のフライ温度は、アミン、アクリルアミド、硫黄化合物などの毒素の形成を引き起こします。 再加熱されたフライ油を繰り返し使用すると、調理する食品の各バッチの酸化防止剤が破壊される可能性があります。 さらに、食事中の大量の脂肪は、心臓病、癌、糖尿病、高血圧のリスクの増加に寄与します。
研究結果
「American Journal of Clinical Nutrition」の2007年7月号は、肥満を引き起こす可能性のある食品の選択肢の種類を検討したスペインの研究者による研究を発表しました。 研究者は、多くの揚げ物を食べた人の肥満が増加することを発見しました。 さらに、2005年のハーバード大学医学部の調査では、大量の揚げ物を食べる若者は、同時代の人よりも貧しい食生活と重い傾向があることがわかりました。
レストランの食べ物
レストランで準備された揚げ物を食べることは、さらなる栄養上の課題をもたらします。 レストランで揚げ野菜を提供する場合、コレステロールと飽和脂肪が多いオイルを使用することがあり、劣化する前に調理用オイルを交換できない場合があります。 さらに、揚げ野菜に使用されるパン粉またはバッターには、高レベルのナトリウムが存在します。 外食するとき、注文のサイズを大きくしがちになりがちで、それがカロリーを積み上げます。
揚げ方
揚げ物は抵抗しにくいです。 カリカリです。 それらは豊かで芳香のある香りがします。 そして彼らは素晴らしい味。 特に、350°Fから375°Fの高温でパンを最小限に抑えて短時間調理する場合、野菜のフライを食事に追加しても、全体的な健康に大きな影響はありません。 これにより、野菜が多くの油を吸収せず、カロリーが抑えられ、有害な毒素の形成が最小限に抑えられます。
