食事の準備時にキッチンを歩き回るときは、同様の名前が付けられた食材の違いを知ることが重要です。 ベニバナとサフランは似たような名前を持っているかもしれませんが、キッチンでの用途は大きく異なります。 ベニバナは、高熱で食品を調理するために使用できるその油のために珍重されています。 一方、サフランは、開花クロッカス植物の貴重で尊敬すべき柱頭です。
ベニバナの使用
ベニバナ植物は、主に種子中の油のために栽培される一年生作物です。 ベニバナの他の用途には、商業的な鳥の種子として、および産業用食品用途の種子ミールとしてが含まれます。 この植物の花は伝統的に、衣類や食品の準備のために赤と黄色の染料を生産するために使用されていました。 最近の研究は、ベニバナ油の毎日の投与量が心臓病のリスクを下げるのに役立つかもしれないことを示唆しています。
ベニバナ油
ベニバナ油には、ポリ不飽和とモノ不飽和の2つの異なる式があります。 モノ不飽和の品種は無臭で無色で、引火点が非常に高いため、高温で揚げ物に最適です。 多価不飽和種も無色で無臭ですが、一価不飽和の兄弟よりも繊細です。 モノ不飽和オイルの鮮度と完全性を維持するには、冷暗所に保管してください。 多価不飽和油は冷蔵庫に保管してください。
サフラン
サフランは、植物クロッカスサティバスの多年生草本です。 スペイン、ギリシャ、トルコ、インド、フランス、イタリア、中国で商業的に栽培されています。 サフランは実際には植物の花の柱頭であり、各花には繊細な赤い糸が3本だけ付いています。 サフランは手作業で収穫されるため、重量で最も高価なハーブです。
スパイスとしてのサフラン
サフランは丸ごとまたは地上で購入でき、少量で入手するのが最適です。 それはいくつかの異なる方法で食品に追加することができます。 サフランの糸を水、ワイン、またはスープに浸してから、液体を通して皿に注入することができます。 糸を軽くトーストし、粉に挽いてから食品に加えることもできます。 いくつかのレシピでは、糸を砕いて皿に直接追加する必要があります。
