オクラホマ協同組合延長サービスによると、喫煙はネイティブアメリカンが肉を保存する伝統的な方法でした。 喫煙は当初、肉の品質と賞味期限（細菌、酵母、カビが発生しやすい）を改善することを目的としていましたが、胃にはあまり良くないかもしれません。 meat製肉は食物媒介疾患に関連しているため、食べ過ぎは胃がんのリスクを高める可能性があります。 胃の痛みが長引く場合は医師に相談してください。
スモーク肉とボツリヌス中毒
オンタリオ州保健長期ケア省によると、スモーク肉は軽く保存された食品と見なされており、ボツリヌス中毒を引き起こす細菌であるボツリヌス菌に汚染されるリスクがあります。 下痢と嘔吐に加えて、ボツリヌス菌感染症は、二重視力、不明瞭な発語、筋力低下を引き起こす可能性があります。 ボツリヌス中毒は、麻痺や死に至る可能性のある深刻な病気です。感染が疑われる場合は、直ちに医師の診察を受けることをお勧めします。
スモーク肉とリステリア
リステリアは、食中毒の原因となる細菌でもあります。 調理と低温殺菌は細菌を殺します。 しかし、リステリアは低温で生存し、成長します。また、米国食品医薬品局によると、at製肉は食品製造工場での処理中に汚染される可能性があります。 嘔吐、けいれん、下痢、肩こり、発熱、脱力感は、リステリア感染の一般的な症状です。 細菌感染は、妊婦、年少の子供、高齢者、HIV感染者など免疫力が低下した人にとって特に危険です。
スモーク肉と胃がん
スモーク肉はニトロソアミンの供給源であり、ニトロソアミンは癌に関連する化合物です。 World Journal of Gastroenterologyに掲載された2006年のレビュー研究では、smoke製肉の摂取と胃癌の発症との関連が発見されました。 しかし、この研究の著者は、証拠は予備的なものであり、さらなる研究が必要であると述べました。 消化不良、腹部不快感、腹部膨満は胃がんの初期の徴候であり、進行した段階では嘔吐や胃痛に進行する可能性があります。
胃痛のリスクを減らす
肉を食べる前に加熱することで、食中毒のリスクを減らすことができるかもしれません。 細菌を殺すために華氏165度の温度で肉を調理します。 胃がんを含むがんのリスクを軽減するために、世界がん研究基金は、赤身の肉の摂取量を週に18オンス以下に制限することを推奨しています。
