燃えた食用油が有毒かどうか疑問に思ったことはありませんか？ 食用油を加熱することの結果は、熱い油が飛び散ることによる火傷の直接的なリスクをはるかに超えています。 すべての油はさまざまなレベルの熱に耐えることができますが、過熱すると調理油の危険が生じる可能性があります。
しかし、そのレベルを超えると、オイルは栄養価と風味を失い始めるだけでなく、有毒な煙とフリーラジカルと呼ばれる有害物質を生成します。 調理方法に適したオイルを選択することにより、このようなリスクを避けてください。
ヒント
食用油が過熱すると、有毒なガスやフリーラジカルが発生する可能性があります。これは、細胞を損傷する可能性のある有害物質です。
高熱油：温度の問題
熱耐性のしきい値は、すべての高熱油で異なり、調理に関しては、すべての油が同等に望ましいまたは安全であるとは限りません。
加熱された食用油は、喫煙ポイントに達すると安全ではないと見なされます。この温度は、化学的に分解して連続的に喫煙し始める温度です。
この時点で、脂肪分子はグリセロールと遊離脂肪酸に分解し、グリセロールはさらに分解して、不快な風味はもちろんのこと、有毒な煙とフリーラジカルを生成します。
適切なオイルを選択してください
クリーブランドクリニックでは、高、中、高、中、無熱などの煙点カテゴリにオイルを分類しています。 たとえば、エキストラバージンオリーブオイルは中高カテゴリーに分類され、ココナッツオイルは中カテゴリーに分類されます。
非熱油は、その名前が示すように、熱にさらされるべきではなく、ディップやドレッシングに使用されるべきです。 これらには、亜麻仁油と小麦胚芽油が含まれます。
揚げ物の場合、USDA食品安全検査サービスは、最高の煙点を持つ油を使用することを推奨しています。 これらには、ピーナッツ、ベニバナ、大豆、グレープシード、キャノーラ、トウモロコシ、バージンオリーブ、ゴマ、ヒマワリが含まれます。 これらの油は、華氏410〜450度の範囲の煙点を持っています。
フリーラジカルを最小限に抑える
有毒ガス中の化学副産物はフリーラジカルを生成し、これは細胞を損傷します。 一度吸入すると、DNAを変えることで体内の他の健康な細胞を損傷する可能性があります。
Mayo Clinicによれば、これらの損傷した細胞は時間の経過とともに蓄積し、癌などのさまざまな病気の前駆体になる可能性があります。
医療従事者は、大気汚染、タバコの煙、過熱した食用油などの外部フリーラジカル源への暴露を制限し、抗酸化物質を豊富に含む食事を摂ることを推奨しています。
安全上の注意事項に従ってください
USDA食品安全検査サービスによると、食用油を加熱する際の特定の予防措置に従うことは、怪我や火災を防ぐのに役立ちます。 天ぷら鍋を所有していない場合、USDAは代わりに、深くて重いフライパンを使用することをお勧めします。 鋳鉄は他の金属よりも早く油を分解するため、避ける必要があります。
オイルを炎に直接接触させないでください。非常に可燃性です。 常に近くに消火器を置いてください。 フライヤーにオイルを充填するときは、フライヤーをオフにするか、熱源から取り外して乾かしてください。 水と接触すると、非常に高温の蒸気が発生する可能性があります。
