卵は食べるためだけのものではありません。 また、複数の機能を実行する多くのレシピの主要な成分です。 卵の最も一般的な用途の1つは、レシピの他の材料を粘着性の塊に保持するバインダーとしてです。 調理中に卵が足りなくなった場合でも、卵アレルギーがある場合でも、卵なしで成分を結合する方法はたくさんあります。
小麦粉とオートミール
バインダーとしての卵の最も簡単な代替品の1つは、小麦粉とオートミールの混合物です。 小麦粉またはジャガイモ粉をレシピの液体の一部と組み合わせ、乾燥した材料にオートミールを追加します。 小麦粉とオートミールの澱粉が膨らみ、混合物が濃くなり、完成した料理に卵を使用するのと同じような質感が与えられます。 オートミールの代わりにパン粉を使用することもできます。 小麦粉とオートミールまたはパン粉は、第二次世界大戦中の食糧配給期間中の卵の一般的な代替品でした。
チーズ
すりおろしたチーズは、卵の優れたバインダー代替品にもなります。 チーズタンパク質は加熱すると凝固し、卵タンパク質の作用を模倣します。 使用するおろしチーズを選択するときは、他のレシピの材料を念頭に置いてください。チーズの風味は完成した料理に現れるからです。 例えば、チェダーチーズはミートローフとよく合いますが、すりおろしたパルメザンチーズはサーモンケーキのおいしい補完物です。
ゼラチン
包装された風味のないゼラチンは、完成した料理の風味を変えない優れたバインダーです。 交換する卵ごとに、プレーンゼラチン1包と大さじ2杯の温水を混ぜ、他の材料に加えます。 すぐにセットアップされるため、使用する直前に混合物を準備します。
クズウコン
クズウコンは非常に細かくて粉末状であり、滑らかな一貫性が重要なプリン、カスタード、その他の料理の良いバインダーになります。 卵ごとに大さじ1大さじ1、油大さじ1、水1/4カップの混合物を入れます。
卵代替品
一部の市販の卵代替品は、バインダー代替品として使用できます。 パッケージ情報を読んで、製品がこの用途に推奨されるかどうかを判断してください。 卵アレルギーのために卵の代替品を探している場合、一部の市販の卵代替品には微量の卵白が含まれているため、成分リストを注意深く読んでください。
