ケーキは、新しいベーカーが自分の翼を試してみるための挑戦のようなものです。 彼らが働くとき、彼らは素晴らしいですが、彼らが働かないためにはあまりにも多くの方法があります。 バッターが適切なコンシステンシーにあるか、オーブンが適切な温度にあるかを認識するのに十分なケーキを焼くまでは、必然的に、まったく上昇しない、または上昇しすぎて割れるケーキのシェアを持つことになります。
グルテン開発
グルテンは、小麦粉と水を混ぜて練ると形成される、丈夫で伸縮性のあるタンパク質です。 伸縮性のある生地が気泡を捕らえ、パンが盛り上がるのを助けるパンでは良いことです。 グルテンが多すぎると、ベーキング中にケーキが膨らんだり割れたりする可能性があるため、ケーキではあまり望ましくありません。 また、ケーキが歯ごたえがあり不快になります。 これは、バッターを長時間混ぜすぎた場合によく起こります。 汎用小麦粉のブランドによっては、デリケートなケーキにはタンパク質が多すぎるため、ケーキやペストリーの小麦粉を使用する必要がある場合があります。
液体と小麦粉の不均衡
レシピが液体と小麦粉の正しい比率を使用していない場合、同じ問題がしばしば発生する可能性があります。 固くてこね粉の生地は弾力性に欠けることが多く、ケーキが焼けて盛り上がると割れます。 これは、レシピで小麦粉が多すぎるか、液体が少なすぎる場合に発生する可能性があります。 通常、正しい比率は、小麦粉と同じくらいの重量の卵と牛乳を持つことです。 市販のレシピは重量で測定されますが、その一部は正確さのためであり、一部はパン屋がこれらの比較を精神的に簡単にするためです。
温度とオーブンの位置
オーブンが熱すぎると、ケーキが割れて高い割れたドームになることがあります。 ベーキングの熱により、ベーキングパウダーが活性化され、二酸化炭素が放出され、気泡が発生してケーキが上昇します。 オーブンが熱すぎると、ケーキがまだ上昇している間に生地の上層が固まって固まり、ひびが入ります。 これは、オーブンでケーキを焼きすぎた場合にも起こります。 オーブンラックは、上部ではなく中央の設定で使用します。これは、高温の空気が上昇し、上部のラックが熱くなりすぎる可能性があるためです。
ふくらみ
ベーキングパウダーでも重曹でも、脱出者は、ケーキのひび割れを引き起こす可能性があります。 ベーキングパウダーを使いすぎると、ケーキの立ち上がりが速すぎて、パンの側面にひびが入ったりこぼれたりする可能性があります。 ケーキにバターミルクなどの酸性成分が多い場合は、重曹でも同じことが起こります。 ベーキングパウダーや重曹が多すぎると、食感や風味の悪いドライケーキになります。 過剰なベーキングパウダーは苦い化学的味を残し、重曹は石鹸のような風味を与え、歯をきしむように感じます。
