粉末カイエンペッパーとチリパウダーは似ているように見えますが、味は非常に異なります。 これらのスパイスは両方とも、口に火傷をする唐辛子の物質であるカプサイシンを含んでいますが、通常、カイエンペッパーには大きなパンチが詰まっています。
また、ほとんどのブレンドチリパウダーの準備で見つけることができる余分な成分が欠けています。 一部のレシピでは、一方を他方に置き換えることができますが、風味の変化に対応するために、他の成分を調整する必要がある場合があります。
National Heart、Lung、and Blood Instituteによると、ナトリウムの摂取を監視している場合は、カイエンペッパーとチリパウダーの両方を使用して食品の味付けを行うことができます。 アメリカ心臓協会によると、健康な成人は1日あたり2, 300ミリグラム以下のナトリウムを摂取する必要があります。
熱を確認する
食品科学者は、カイエンを中温のコショウに分類します。 コロラド州立大学の拡張機能によると、このスパイスは、スコッペのスケールで3万から5万台の間で動きます。これは、唐辛子のカプサイシンの量を測定する方法です。
ニューメキシコ大学は、スコビル尺度は主観的な辛さ尺度であり、一部の人は他の人よりもカプサイシンに敏感であると指摘しています。
チリパウダーは、500〜1500個のスコヴィル単位で供給されます。 それは軽度のやけどを引き起こすには十分ですが、本当に辛い食べ物を作るには十分ではありません。
ブレンドを検討する
その名前が示すように、チリパウダーは肉のような豆のチリを作るのに適しています。 このコンビニエンスミックスには、挽いた唐辛子、クミン、ガーリックパウダー、オレガノ、塩などのスパイスが含まれています。 スパイスのバランスをとる方法を心配することなく、チリや他のレシピに追加できます。
このミックスを使用すると、1つのjarだけを手元に置いておくこともできます。 ただし、カイエンペッパーを必要とするレシピで使用すると、期待していないフレーバーが追加される可能性があります。
米国の食料品店で販売されているほとんどの「チリパウダー」にはブレンドスパイスが含まれていますが、この用語は粉末唐辛子だけでも使用できます。 この使用法は、アジアのレシピや食料品店で一般的です。 これらのパウダーは、ブレンドされたアメリカンチリパウダーよりもはるかに辛い傾向があります。
自分で作る
必要なスパイスがすぐに手に入らない場合があります。 適切な品揃えの店にアクセスできない場合でも、一時的に足りなくなった場合でも、チリパウダーとカイエンペッパーの両方の代替品を利用できます。
