脂肪は、炭水化物とタンパク質とともに、健康的な食事の一部です。 栄養素の各タイプは、エネルギーを供給し、さまざまな身体プロセスを支援します。 たとえば、脂肪はビタミンの吸収と輸送を助けます。 体が脂肪を消化すると、リノール酸などの脂肪酸が生成され、血液凝固、炎症、脳の発達の調節に役立ちます。 脂肪は1グラムあたり9カロリーを供給し、カロリーが最も高い栄養素になります。
脂肪の分類
栄養科学は、人間の健康への影響に基づいて、脂肪を良いか悪いかに分類します。 具体的には、飽和脂肪は悪玉コレステロールを増加させ、血管を詰まらせる可能性があります。 トランス脂肪は、悪玉コレステロールを増加させ、善玉コレステロールを低下させ、血管をきれいに保ちます。 その結果、飽和脂肪およびトランス脂肪を多く含む食事は、心臓病のリスクを高めます。 一方、不飽和脂肪はコレステロール値の改善に役立つため、心臓病のリスクを低下させます。
油の分類
油は、脂肪の混合物であり、含まれる脂肪の種類によって分類されます。 たとえば、ココナッツ、パーム、パームカーネルの植物油は飽和脂肪が多いため、不健康です。 オリーブやキャノーラなどの他の植物油には不飽和脂肪が含まれているため、多くのカロリーがありますが、比較的健康的です。
不健康な脂肪源
飽和脂肪は室温で固体です。 一般的に、飽和脂肪の食事源は、肉、バター、チーズ、クリーム、全乳の脂肪カットなどの動物性製品に由来します。 トランス脂肪源には、マーガリン、市販の焼き菓子、揚げ物が含まれます。 成分リストに部分的に硬化した油が含まれている場合、食品にはトランス脂肪が含まれており、不健康です。 硬化油という用語は、植物油を硬化させる製造プロセスを指します。
健康的な脂肪源
不飽和脂肪は、その化学構造に基づいて2つの分類に分類されます。 モノ不飽和脂肪には、オリーブ油とキャノーラ油が含まれます。 多価不飽和脂肪には、ヒマワリ、魚、ベニバナ、トウモロコシ、大豆油が含まれます。 両方のタイプの不飽和脂肪は、特に食事で飽和脂肪とトランス脂肪を置き換えるために使用する場合、健康的です。
利点
不飽和脂肪は、血中コレステロールを改善し、心臓病のリスクを低下させるだけでなく、他の健康上の利点をもたらす可能性があります。 Mayo ClinicのWebサイトによると、一価不飽和脂肪は、血糖を制御し、インスリンレベルを調節するのに役立つ可能性があります。これは、2型糖尿病患者にとって重要な利点です。 多価不飽和脂肪は、糖尿病を発症するリスクを下げる可能性があります。 脂肪質の魚にはオメガ-3脂肪酸があります。これは、不整脈や冠動脈疾患から保護し、血圧を下げることで心血管系を改善する可能性のある多価不飽和脂肪の一種です。
