脱水した肉は、キャンプやハイキングをしている場合、簡単に保管して持ち運ぶことができ、また、肉を保管するのに適した方法です。 肉を脱水することはそれを保存するための最初のステップですが、脱水だけでは肉を安全に保存することはできません。 また、適切な時間、適切な容器内の安全な場所に脱水肉を入れる必要があります。 脱水した肉を適切に保管して保存するための時間をかけることにより、肉が細菌汚染や腐敗から保護されます。
肉の脱水
肉の脱水または乾燥とは、水分の多くを除去することを意味します。 水を取り除いても肉の栄養には影響しませんが、冷蔵することなく保存期間が延びます。 バクテリア、カビ、酵母は増殖するために水を必要とするため、肉を脱水すると、それらを汚染したり、食べるのに危険な汚染の影響を受けにくくなります。 脱水だけでは肉は華氏140度までしか加熱されないため、肉を完全に調理したり、細菌を殺したりすることはありません。 オーブンまたは脱水機で脱水する前に、マリネで肉を焙煎または煮沸すると、160 Fに加熱され、安全に食べることができます。 また、275 Fのオーブンで肉を160 Fに加熱するのに十分な長さで調理することもできます。
乾燥肉用容器
水分は細菌の増殖を促進するため、水分を完全に含まない密閉蓋付き容器に保存すると、乾燥肉が最適です。 ガラス瓶またはその他の気密容器は湿気を遮断します。 真空包装を使用して、乾燥肉を乾燥した安全な状態に保つこともできます。
保管場所
乾燥した肉は涼しい暗い場所に保管してください。 食器棚がストーブの熱に近すぎない限り、脱水した肉を台所の食器棚に入れておくことができます。 乾燥肉は冷蔵されていない場所に2週間以内保管してください、国立食品保存センターは推奨しています。 その後、脱水後1年まで使用するために、ジャーを冷凍庫または冷蔵庫に入れます。
安全性
肉に触れる前に、肉を脱水するために作業するエリアを清潔に保ち、手をよく洗ってください。 水分が容器に入った場合、乾燥肉はカビを生む可能性があります。 カビが出たら、肉を捨てます。 豚肉または狩猟肉を処理して、旋毛虫症を引き起こす寄生虫である旋毛虫を殺します。厚さ6インチ以下の肉片を0 Fで30日間凍結します。 ただし、この処理は細菌を破壊しません。 160 Fまで加熱するだけで、大腸菌などの細菌が破壊されます。
