新しいレストランに行ったり、新しい種類の食べ物を試したりする楽しみの一部は、新しいエキゾチックな食材について学ぶことです。 これは、多様な料理文化となじみのない色、味、食感のまったく新しい世界を持つアジア料理を食べる西洋人に特に当てはまります。 そのような成分の1つがタマリンドで、これは多くの民族料理に独特のフルーティーな味を提供します。 アジア市場では2つの一般的な形式で入手できます。
タマリンドについて
タマリンドは東アフリカ原産ですが、日陰の木と食物成分としてのその美徳は、それが世界の熱帯地域全体に広がるのを助けました。 果実は、豆に似た長くて革のような鞘の形で成長します。 それらが熟して成熟すると、外皮は硬くて脆い殻になり、内部のパルプは乾燥して茶色の粘着性のパルプになります。 これは、ハードシードの有無にかかわらず、商業販売のためにブロックに押し込まれます。 ピリッとしたフルーツはレモンやライムのジュースのように使用され、食べ物やソースに爽やかな酸性のアクセントを加えます。
タマリンドパルプの使用
タマリンドパルプは通常、圧縮された非常に高密度の小さなシュリンク包装の形で販売されています。 レシピで使用するには、パルプの塊から切り取って、計量カップまたはミキシングボウルに入れます。 パルプを沸騰水で覆い、少なくとも5分間放置し、時々攪拌します。 液体をこし、ストレーナーから種を選び、管理できる限り多くのパルプを押します。 最終結果は、薄い茶色の粘着性のあるペーストになるはずです。
タマリンドペーストの使用
タマリンドペーストは便利な製品で、スーパーマーケットの農産物セクションで販売されているニンニクまたはハーブペーストと非常によく似ています。 タマリンドペーストは、タマリンドパルプで、種や繊維が取り除かれたもので、自宅で食べるのと同じです。 それはガラスの瓶に詰められているか、時々歯磨き粉のようなプラスチック製の絞りチューブに入れられます。 ブランドとその品質に応じて、ペーストには甘味料または防腐剤が含まれる場合があります。 このタイプのペーストは滑らかで、種や繊維を含まず、浸漬する必要もありません。 jarから直接使用できます。
タマリンドを使用する
ほとんどの用途で、タマリンドパルプとタマリンドペーストの違いはわずかです。 タマリンドペーストは、料理に直接追加できるため、時間と労力の両方を節約できるため、より便利です。 漬けたばかりのタマリンドパルプはより良い、新鮮な風味を持っていると主張する人もいますが、ほとんどの料理人はほとんど違いがありません。 タマリンドは、スープ、炒め物、麺料理、デザートなど、インド、東南アジア、中東のさまざまな料理で使用されています。 ウスターソースの酸味成分でもあります。
