卵、肉、牛乳は、米国およびその他の先進国におけるタンパク質の主要な供給源です。 PLoS ONEの2013年のレポートによると、製造業者は製品のタンパク質の量を最新の傾向に応じて変化させますが、タンパク質摂取に対する身体の反応は常に同じです。 タンパク質の消化には5つのステップが含まれます。
口：タンパク質の分解
タンパク質分解の初期段階は、咀astic、または噛むことでよりよく知っているかもしれないことで、口の中で起こります。 唾液は、潤滑剤として機能し、栄養素の放出を促進し、自然な嚥下を引き起こすことにより、咀processプロセスでも重要な役割を果たします。 Food Chemistryの2019年のレポートの著者は、栄養素の早期放出が後の消化プロセスの段階を設定すると推測しました。
胃：タンパク質変性
噛んだ後、食べ物を飲み込み、非常に酸性の胃に送ります。 胃の中の酸は、タンパク質マトリックスを変性または分解し、消化しやすくします。 次に、胃はペプシンと呼ばれる特別な酵素を放出し、タンパク質のストリングを、ジペプチドおよびトリペプチドと呼ばれるより小さなストリングに分解し始めます。
タンパク質の変化は、乳児の胃でも起こります。 消化器の役割に加えて、これらの変更には保護的な役割があります。 たとえば、得られた化合物の多くは免疫系を強化します。 この保護物質の初期の生成は、次の段階である小腸の位置に独特の脆弱性があるために起こります。
小腸：さらなる分解と吸収
小腸は、タンパク質の継続的な分解と吸収を含む、タンパク質消化の2つの段階を担当します。 タンパク質が小腸を移動するとき、膵臓からのタンパク質特異的酵素は、大きなタンパク質ストリングをジペプチドおよびトリペプチド、およびアミノ酸に分解し続けます。
次に、小腸の壁がこれらの栄養素を吸収し、血流に送って体のさまざまな組織に輸送します。 小腸のタンパク質は、組織の修復と修復、ホルモンと酵素の生成に使用され、骨、筋肉、皮膚、および血液の生成のビルディングブロックとして機能します。
大腸：老廃物の除去
タンパク質消化の最終段階は大腸で発生します。 ここで、あなたの体は電解質、ビタミン、水を吸収し、使用できない老廃物を体から運び出します。 食べる食品から必須アミノ酸をすべて摂取することをお勧めしますが、大腸で見つかった友好的な細菌は、炭水化物基質から体が生存するために必要なアミノ酸を製造できる可能性があります。
あなたの反応は変わらない
科学者たちは、食品加工とポーションサイズがタンパク質に対するあなたの体の反応に影響するかもしれないと推測しており、彼らは2つのタンパク質タイプを発見しました-高速と低速。 肉には、筋肉の合成に重要な役割を果たす多くの高速タンパク質が含まれています。 しかし、調理がこれらのタンパク質とその消化にどのように影響するかは不明のままです。
PLoS ONEの2013年のレポートは、動物モデルでこのトピックを評価しました。 結果は、肉を華氏170度で調理すると、重要なアミノ酸が血流に最も速く到達することを示しました。 しかし、真の消化は調理温度またはポーションサイズによって変わりません。
