小麦、大麦、ライ麦を含む食品は、グルテンを含まない食事では許可されていません。 伝統的なパスタは、洗練された小麦粉、全粒小麦粉、またはセモリナ粉、デュラム小麦の粗挽き粉で作られています。 健康上の理由でグルテンを含まない食事をしなければならない多くの人々は、特別に作られたグルテンを含まないパスタを購入します。 これらのパスタの材料はメーカーによって異なります。 どちらを選択するかは、個人的な好みによって異なります。 特定の小麦粉は、好みに応じて、心地よい場合とそうでない場合があります。
コーンパスタ
トウモロコシにはグルテンが含まれていません。 コーンパスタは、通常、コーンフラワーとコースコーンコーンミールの混合物で作られています。 このパスタは通常、伝統的な小麦のパスタよりも食感が軽いです。 コーン製品は通常、水と混ぜて生地を作ります。
ライスパスタ
白米粉または玄米粉を使用して米パスタを作ることができます。 細かい米粉に加えて、米ぬかが米パスタにしばしば加えられます。 米ぬかは製粉プロセスからの残りであり、酸化防止剤と繊維が含まれています。 米粉パスタの他の成分は水だけです。
マルチグレインパスタ
マルチグレイン無グルテンパスタには、米、アマランス、キノアなどの小麦粉のブレンドが含まれています。 特定のブランドは、ビタミンとミネラルを豊富に含んでおり、ビタミンB含有量を高めています。
キノアパスタ
キノア粉をコーンフラワーと組み合わせて、グルテンフリーのパスタを作ることができます。 キノアは実は穀物のように料理する種であり、小麦粉に挽くことができます。 その起源は南アメリカにあり、繊維とタンパク質の優れた供給源です。
イタリアンパスタ
いくつかのイタリア製パスタには卵が含まれています。 イタリアで作られたグルテンフリーのパスタの中には、コーンスターチ、タピオカ粉、ジャガイモ粉、オリーブオイル、卵の組み合わせを使用して、このレシピに忠実であり、ラビオリやラザニアに効く本格的なイタリアのパスタを作るものがあります。 コーンシュガーに由来する増粘食品添加物であるキサンタンガムは、パスタに構造を与えるために添加されます。
