チキンビリヤニはパキスタンと北インドの料理です。 豊富な調味料と鶏肉と米をヨーグルトベースのマリネに組み合わせます。 多くのスパイスや芳香剤が使用されていますが、結果として生じるテクスチャーはクリーミーで繊細です。 いくつかのステップがありますが、料理はそれほど難しくありません。 すべてのステップが完了し、材料が組み合わされると、ビリヤニはオーブンで1時間焼きます。 クリーミーでジューシーなビリヤニとは対照的に、キュウリのスライスやサラダなどのクールでサクサクしたガーニッシュを添えてビリヤニを提供します。
ステップ1
鶏皮を取り除き、鶏肉を一切れに切る。 各胸の半分を2つに切ります。 鶏肉をペーパータオルで軽くたたきます。
ステップ2
クローブ、ペッパーコーン、カルダモン、シナモン、クミン、メイスなどのスパイスを、乾燥したフライパンで軽く茶色になるまでかき混ぜて乾かします。 スパイスまたはコーヒーグラインダーでそれらを挽きます。
ステップ3
ニンニク、ショウガ、タマネギなどの芳香剤を皮をむき、刻みます。
ステップ4
アロマ、トースト、挽いたスパイス、塩、レモン汁をブレンダーに入れ、滑らかなペーストにブレンドします。 レシピで必要なヨーグルトにペーストを入れます。
ステップ5
鶏肉をマリネペーストで冷蔵庫に蓋をしたボウルで2時間漬け込みます。
ステップ6
オーブンを華氏300度に予熱します。
ステップ7
レシピに記載されているオイルを大きなフライパンまたはダッチオーブンで加熱します。 チキンとマリネをフライパンまたはダッチオーブンに移します。
ステップ8
混合物を沸騰させ、火を弱め、ふたをして15分間煮る。 蓋を外し、少し長く煮てマリネをペースト状にします。 ほとんどの液体が蒸発し、油がマリネから分離し始めたときに行われます。
ステップ9
鶏肉の上に、ご飯、レシピで必要な他の調味料、トマトやその液体などの液体を重ねます。 他の成分をかろうじて覆うのに十分な液体が必要です。
ステップ10
フライパンまたはダッチオーブンに蓋をして、華氏300度で1時間焼きます。
必要なもの
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チキン
ペーパータオル
スパイスと芳香族
フライパン
スパイスグラインダー
塩
レモン汁
ブレンダー
ヨーグルト
ミキシングボウル
油
蓋付きオーブン防止フライパンまたはダッチオーブン
米飯
調理液
