イングリッシュカットビーフチャックショルダーローストは、脂肪の多い風味豊かな肉のカットです。 それは牛の肩からのものであるため、他の肉の切り身よりも丈夫で、蒸し焼き、または液体での焙煎によく反応します。 ブルゴーニュワインでこの肉を調理すると、ローストに豊かな風味が加わるだけでなく、ワインの酸味が肉を柔らかくします。 パンの底にある液体は、完成したローストの良い伴奏にもなります。
ステップ1
オーブンを華氏350度に加熱します。
ステップ2
中火で大さじ1杯のオリーブオイルを熱します。 ニンニクと玉ねぎを半透明になるまで炒める。
ステップ3
ボタンマッシュルームをかき混ぜ、マッシュルームが柔らかくなるまで炒める。 ワインを加えて、火を弱めます。 肉を準備しながらソースを煮る。
ステップ4
鋳鉄のダッチオーブンをストーブの上で中火にします。 残りのオリーブオイルをフライパンに加えます。
ステップ5
肉に塩こしょうを振りかけて味をつけます。 ダッチオーブンに肉を入れ、すべての面で肉を焦がします。
ステップ6
火を弱め、ソテーしたタマネギとワインソースをダッチオーブンに注ぎます。 ダッチオーブンをオーブンに入れて2時間、またはローストが柔らかくなりフォークで切るまで調理します。
ステップ7
ダッチオーブンをストーブに戻し、肉を盛り合わせ皿に移します。 肉を10〜20分間休ませます。
ステップ8
ダッチオーブンの下のバーナーを中程度に回します。 鍋のしずくの表面からできるだけ多くの脂肪をすくい取ります。 ジュースを煮て半減させます。
ステップ9
ローストをスライスし、肉の上に滴り落ちる鍋をスプーンでかけてサーブします。
必要なもの
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ミディアムフライパン
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
ニンニクのみじん切り3かけ
スライスした中玉ねぎ1個
スライスしたボタンマッシュルーム1カップ
ブルゴーニュワイン1カップ
鋳鉄ダッチオーブン
1牛肩ロース
コーシャーソルト
黒コショウ
