骨付き子羊のロース肉は、調理したときに伝統的な子羊のロース肉よりも柔らかい肉の大きな切り身です。 伝統的なラムロース肉は骨を取り除いてロール状に巻かれているため、肉の乾燥が早くなることがあります。 骨付きラムロースを喫煙や養生など他の方法で調理する方法はありますが、ほとんどの家庭のシェフにとっては、サイズが大きいため、オーブンで肉を焼くしかありません。 骨付き子羊のロース肉は、従来の骨なしの子羊のロース肉よりも少し長く調理する必要がありますが、余分な風味とジューシーな肉はポンドあたり数分余分に価値があります。
ステップ1
骨付きラムロースを冷蔵庫から取り出し、ラップで包みます。 カウンターにセットして、室温まで温めるようにします。これには約1時間かかります。
ステップ2
オーブンを華氏425度に予熱します。
ステップ3
ラップを取り外し、まな板または清潔な作業台に溶けた無塩バターとエキストラバージンオリーブオイルで骨付きラムロースの外側を磨きます。 骨付きラムロースの外側を海の塩またはコーシャ塩でこすり、挽きたての黒胡tasteで味を整えます。
ステップ4
骨付きラムロース肉を大きなローストパンのローストラックに入れます。 ローストラックの側面を締めて、子羊のロース肉をそっと絞ります。
ステップ5
子羊のロース肉をオーブンに入れ、中央のラックに90分間入れます。 調理中はオーブンのドアを開けないでください。
ステップ6
骨に触れることなく、最も厚いポイントでインスタント読み取り温度計で骨付きラムロースの内部温度を確認します。 子羊のロース肉は、希少な肉の場合は最低120度F、中型の場合は130〜135度F、中型の場合は140〜145度Fでなければなりません。
必要なもの
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2ポンドの骨付きラムロース
ラップフィルム
食用ブラシ
小さじ2 溶かした無塩バター
大さじ1 エキストラバージンオリーブオイル
まな板またはきれいな作業面
海塩またはコーシャ塩、味に
挽きたての黒胡pepper、味
焙煎ラック付き焙煎鍋
インスタントリード温度計
好みに応じて、みじん切りまたは乾燥ローズマリー、オプション
ヒント
海塩またはコーシャ塩と挽きたてのコショウを使用すると、骨付きラムロースを刻んだローズマリーまたは乾燥ローズマリーでこすることができます。
警告
骨付き子羊のロース肉を中程度のレアで調理しないでください。肉が乾き始め、風味が失われます。
