プチテンダーステーキとしてよく知られているビーフショルダーフィレは、肉市場で見られる最も一般的なビーフカットの1つではありませんが、その風味と価値は経済的なカットになります。 ステーキは牛の肩から取られ、通常8〜10オンスの重さです。 その形状とサイズは、豚ヒレ肉に似ており、骨が含まれておらず、余分な脂肪がほとんどないため、準備がほとんど必要ありません。 小柄なステーキは、グリルなどの乾熱法でよく調理されます。
ステップ1
グリルを中火で予熱し、可能であればグリルのカバーを保持します。 グリルが完全に加熱されるまで待ちます-グリルと加熱方法によって異なりますが、10〜30分かかります。 炭火グリルでは、石炭が灰色の灰の層を重ねると調理できる状態になります。
ステップ2
必要に応じて肩のフィレに味付けをします。 これを行う方法は、主に個人的な好みの問題です。 ビーフクリナリーセンターでは、ディジョンマスタードと黒胡pepperをこすることをお勧めしていますが、塩、ニンニク、ハーブの調味料もよく使われています。
ステップ3
小柄な肩の切り身をグリルの上に置き、14〜18分間調理し、1〜2回まわして、すべての面で均等に調理します。 調理中にグリルカバーを閉じます。 ステーキをよくする場合は、肉から出るジュースが透明になるまで調理を続けます。肉の中心が赤くなる場合は、調理時間を短縮します。
ステップ4
グリルから外し、5分間放置してから、ナイフでスライスしてカットします。
必要なもの
-
調味料
ナイフ
