魚は、淡水であろうと塩水であろうと、食事に健康に良い追加物であり、タンパク質と重要な栄養素の両方を提供します。 しかし、魚は不適切に保管されるとすぐに腐ります—解凍された魚は長い貯蔵寿命を持ちません。
冷蔵は、魚を新鮮に保ち、魚が使用されるまで冷蔵庫にどれだけの期間残ることができるかを知るために不可欠です。
ヒント
購入後2日以内に冷蔵魚を食べるか、適切に包んで冷凍庫に入れます。
家庭での冷凍
シーフードを保存するための米国食品医薬品局のガイドラインでは、魚を含むすべてのシーフードを購入後2日以内に使用することを推奨しています。 冷蔵庫に保存できますが、その時間内に魚を使用しない場合は、フリーザー紙、ホイル、またはラップでしっかりと包み、冷凍庫に保存します。
アメリカ心臓協会は、魚を新鮮に保つために、冷蔵庫の温度を華氏40度以下に設定することを推奨しています。 摂氏40度を超える温度で2時間以上保持される食品、特に魚介類は、食中毒を引き起こす可能性のある細菌のリスクがあるため、摂取すべきではありません。
フィールドおよびマーケットストレージ
十分な氷があると、適切に冷やされた魚は、家に着くまでクーラーに保管されます。 アラスカ州魚類局の推奨に従って、魚を穏やかに押し込むだけで十分な量の水と氷をクーラーに入れます。
シーフードを購入するときは、魚市場や食料品店で適切に冷蔵されている魚を探してください。 通常、これは、市場が魚を冷蔵ユニットに直接保管するか、陳列ケース内の氷の上に保管することを意味します。 また、施設が安全な食品の取り扱い方法を実践しているか、きれいに見え、臭いがするかどうかを自問してください。
良い魚と悪い魚
魚はマイルドで新鮮な香りがする必要があります。 新鮮な魚の目はきれいに見え、少し膨らむはずです。 押されたときに元に戻るしっかりと輝く肉を探します。 丸ごとの魚には、体の粘液がなく、えらの色が明るい赤色である必要があります。
魚が酸っぱい、魚臭い、またはアンモニアのような臭いがある場合、または肌の色がくすんでいる場合、魚は古くなっている可能性があり、廃棄する必要があります。
冷蔵庫で解凍した冷凍魚
室温で魚を解凍しないでください。 これは食中毒につながる可能性があります。 冷凍魚を適切に解凍するには、冷蔵庫に一晩置きます。 これにより、魚が徐々に解凍し、魚の腐敗を防ぎます。 魚を解凍する別の方法として、密封可能なビニール袋に入れ、解凍するまで冷水に浸します。
お湯で魚を解凍することはお勧めしません。これにより、内部がまだ凍結している間に表面の肉が調理され始める可能性があります。 完全に解凍したら、食べる前に魚を冷蔵庫に2日間以上入れないでください。
