「野菜を食べよう！」というフレーズを聞いたことがあります。 でんぷん質の野菜も含まれます。 コーンやエンドウ豆などのでんぷん質の高い野菜は、葉物野菜やブロッコリーなどのでんぷん質のない野菜よりも多くの炭水化物を詰め込む可能性がありますが、ビタミン、繊維、抗酸化物質などの重要な栄養素も豊富に含まれています。
まず、でんぷん質の野菜が何であるかを理解するには、でんぷんが何であるかを知る必要があります。 炭水化物は体の主要な燃料源であり、メイヨークリニックによると、砂糖、澱粉、繊維など、3つの主要な形態があります。
デンプンは複雑な炭水化物の一種であり、メイヨークリニックによると、多くの糖のユニットで構成されています。 また、一般的に砂糖は「不健康」だと考えるかもしれませんが、天然の澱粉源（下の野菜など）は、精製された炭水化物（穀物、クッキー、白クラッカーなど）よりもはるかに健康的です。
また、澱粉質の野菜は食物繊維が豊富で、健康的な消化と満腹感を促進し、血糖値を調整することができます、と栄養学院は述べています。 でんぷん質の野菜は重要な栄養素の優れた供給源ですが、糖尿病にかかっている場合は血糖値を上昇させる可能性があるため、摂取を制限する必要があります。
1.ホワイトポテト
あなたがそれらをマッシュしたり焼いたりするのが好きかどうかにかかわらず、ジャガイモは澱粉と繊維の低カロリー源です。 USDAによると、皮を含む1つの中程度のジャガイモは、約37グラムの炭水化物と4.5グラムの繊維を含む合計約164カロリーです。 このサービングは、約4.4グラムの植物性タンパク質も提供します。
国立衛生研究所（NIH）によると、ジャガイモはビタミンB6の優れた供給源でもあり、タンパク質Bを含む体内のさまざまな機能を担っています。 ジャガイモ1カップは、ビタミンB6の1日の価値の約21％を提供します。
2.サツマイモ
サツマイモは、金色のものと同様に、カロリーが低く、繊維が豊富です。 USDAによると、1つの焼きsweetは合計約100カロリーで、約4グラムの繊維と26グラムの炭水化物を含んでいます。
ベイクドサツマイモ1つは、ビタミンAの1日あたりの推奨値の120％以上を供給します。 NIH。
3.カボチャ
秋の定番であるかぼちゃは、低カロリーの密度をプレートに加えるのに最適な方法です。 USDAによると、カボチャのカップはわずか30カロリーで、炭水化物は7.5グラム、繊維は1グラム未満です。
カボチャはビタミンCの優れた供給源であり、1日の推奨値の10％以上を提供します。 NIHによると、免疫増強能力で最もよく知られているビタミンCは、タンパク質を処理する身体の能力を助ける役割も担っています。
4.トウモロコシ
トウモロコシは、とうもろこしにあるときはでんぷん質の野菜に分類されます（穀粒の場合は全粒穀物）、とうもろこしはもう1つのすばらしい澱粉源です。 USDAによると、ハーフカップのサービングは、16グラムの炭水化物と1グラムの繊維で合計約70カロリーです。
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5.グリーンピース
USDAによると、グリーンピースは主に炭水化物で構成され、カップあたり約21グラムです。 このでんぷん質の野菜は繊維の優れた供給源であり、カップあたり約8.3グラムの繊維をわずか117カロリーで包装しています。
また、エンドウ豆はタンパク質を多く含んでおり（1カップあたり約5.4グラム）、粉末サプリメントとしても見つけることができます。 メイヨークリニックによると、この野菜には鉄が多く含まれており、これは赤血球の重要な部分です。
6.マメ科植物
エンドウ豆と同じように、ほとんどの種類の豆はたんぱく質と繊維に加えて抵抗性澱粉が豊富であり、ジョンズ・ホプキンス大学によると、腸内微生物叢のバランスを取るのに役立ちます。 米国農務省によると、黒豆の半分のカップには、約19グラムの炭水化物と7グラムの繊維と7グラムのタンパク質が含まれています。
ヒヨコマメ（別名ヒヨコマメ）は、20グラムの炭水化物、7グラムの繊維、7グラムのタンパク質を含む、ハーフカップあたり合計約110カロリーです。 ヒヨコ豆はフムスのおいしい土台になりますが、おいしいサラダトッパーでもあります。
USDAによると、ほとんどのブリトーボウルのスター、ピント豆は、22グラムの炭水化物、7グラムの繊維、7グラムのタンパク質で、ハーフカップあたり120カロリーで最高になります。
7.スカッシュ
一般に炭水化物はデンプン質の対応物よりも低いですが、スカッシュは炭水化物と繊維のもう1つの植物源です。 USDAによると、約3グラムの炭水化物と1.2グラムの繊維で、1カップのスカッシュはわずか18カロリーです。
スカッシュはまた、ビタミンA、ビタミンE、カリウムのまともな供給源です。
8.ニンジン
スカッシュと同じように、ニンジンは他の澱粉質野菜よりも炭水化物が少なく、約53カロリー、12グラムの炭水化物、1カップあたり3.5グラムの繊維を刻んでいます。
NIHによると、ニンジンが視力に良いと聞いたのは間違いではありません。1杯の生のニンジンは、健康な視力をサポートするビタミンAの1日の価値の100％以上を供給します。
9.パースニップ
USDAによると、スライスしたパースニップのカップは、わずか24グラムの炭水化物、6.5グラムの繊維、ほぼ2グラムのタンパク質を含むわずか100カロリーです。 パースニップはカリウムの優れた供給源であり、1日の価値の約11％を占めています。
カリウムは、特にあなたが塩入れのファンであるならば、取り入れるのに素晴らしい栄養素です。 NIHによると、この栄養素はナトリウムの影響を打ち消し、血圧を制御するのに役立ちます。
10.太郎
紫の根である太郎は、おそらくあまり知られていないでんぷん質の野菜の1つです。 しかし、USDAによると、1カップあたりわずか116カロリー、28炭水化物と4グラムの繊維で、タロイモは間違いなく注目されるに値します。
太郎はビタミンEのすばらしい供給源であり、毎日の価値の約17％を供給しています。 メイヨークリニックによると、ビタミンEは視覚、生殖、血液の健康などの身体機能に重要です。 ビタミンEには抗酸化特性もあり、タバコの煙や放射線などのフリーラジカルの影響と戦うことができます。
