水銀とメチル水銀
水銀とメチル水銀は重要な区別が必要です。 水銀は自然に発生します。 US Geological Surveyによると、火山と地層には自然発生の水銀が含まれている可能性があります。 人為的発生源には、産業からの排出が含まれます。 これらの空中放出物は、最終的には地表、汚染物質、土壌および地表水に落ちます。 水銀が野生のサケを飼育する水域などの水生資源に入ると、細菌は水銀をその毒性形態であるメチル水銀に変換する化学反応を開始します。 これは、健康上の懸念を引き起こす野生のサケに含まれる水銀の形です。
健康上のリスクと利点
野生のサケは、オメガ-3脂肪酸の優れた供給源です。 Journal of the American Medical Associationによると、オメガ3脂肪酸は血圧を下げ、心臓病を発症するリスクを減らすことができます。 ただし、妊娠中または授乳中の場合は、野生のサケの消費量を監視する必要があります。 野生のサケに含まれるメチル水銀は、体の組織に蓄積する可能性があります。 赤ちゃんの発達中の脳および神経系に悪影響を及ぼす可能性があります。
養殖と野生のサーモン
サーモンを買うときや外食するときは、魚の出所を知ることが重要です。 Science誌の2004年の研究では、養殖サケは野生のサケよりも汚染物質のレベルが著しく高いことがわかりました。 この研究は、健康上のリスクがサケを食べることの健康上の利益を上回る可能性があることを示唆するまで行った。
地理的位置
地理的位置は、野生と養殖の両方のサケの水銀含有量に重要な役割を果たします。 2004年の研究では、ヨーロッパの養殖サーモンが水銀を多く含んでいると特定しました。 野生のサケに関しては、米国環境保護庁（EPA）は、特定の地域で野生のサケを消費する潜在的な危険性に関する情報を提供するフィッシュアドバイザリーWebページで同様のバリエーションを認識しています。 地質学的要因だけでなく、産業の集中のために変動が存在する場合があります。
サーモン消費ガイドライン
EPAおよび食品医薬品局（FDA）は、サケを低水銀魚として認識しています。 しかし、現在の推奨事項は、週に12オンス以下の低水銀魚を消費することです。 野生魚と養殖魚の区別はありません。 Environmental Toxicology and Chemistryに掲載された2008年の研究では、野生のサーモンと養殖サーモンをグループ化することの有効性が確認されました。 この研究では、ブリティッシュコロンビア州のサーモンの2つのソース間で水銀含有量にわずかな違いがあることがわかり、サーモンはオメガ3脂肪酸の安全なソースであることがわかりました。 明らかに、野生のサーモンを安全に食べる最良の方法は、FDAのガイドラインを順守し、地元の魚の勧告に注意を払うことです。
