牛乳は、乳製品と同様に、いくつかの必須ビタミンとミネラル、脂肪、タンパク質、炭水化物などの主要栄養素を含んでいます。 牛乳やその他の乳製品は、骨粗鬆症、虫歯、その他の病気を防ぎます。 それは、感染症と戦うのに役立ち、エネルギーを増やし、刺激的な化学物質や辛い食べ物から胃を守ります。 カリフォルニア州乳業協会によると、牛乳にはナトリウム、カリウム、リン、チアミン、ビタミンAとC、カルシウムとリンが含まれていますが、強化されていない限り、ビタミンD、鉄、マグネシウムはほとんどまたはまったく含まれていません。
牛乳
全乳、脱脂乳、1パーセントおよび2パーセント、乾燥、生、強化、有機、蒸発、濃縮、バターミルクなど、いくつかの種類のミルクがあります。 全乳には、重量で3.5％の脂肪が含まれています。 スキムミルクはすべての脂肪が除去された全乳であり、2％のミルクには2％の乳脂肪があり、1％のミルクには1％の乳脂肪があります。 乾燥ミルクは水を除去して粉末を残し、乾燥ミルクは丸ごと、脱脂または低脂肪にすることもできます。 脱脂粉乳と液体脱脂乳には、強化されていない限り、本質的にビタミンとミネラルが大量に含まれていません。
バター
通常、新鮮な全乳から作られるバターにはビタミンAとDが含まれていますが、動脈にコレステロールが蓄積する可能性のある濃縮飽和脂肪が多く含まれています。 バターは、クリームまたはミルクをかき混ぜることで作られます。色は、ミルクを与える牛が食べる飼料の種類に応じて、ほぼ白から濃い黄色までさまざまです。 商業的には、バターに淡黄色の色合いを与えるために、色にアナトーまたはカロチンが追加されていることがよくあります。
チーズ
チーズは、牛乳の乳清または水部分から豆腐または乳固形分を分離することによって作られた、乳ベースの製品です。 ほとんどのチーズには、タンパク質、牛乳、乳脂肪、カルシウム、リン、ビタミンA、リボフラビンが含まれています。 味、テクスチャー、密度は、チーズの熟成期間、チーズの由来、および動物の食餌によって異なります。 低温殺菌、脂肪含有量、および処理に使用される細菌の種類も、味、テクスチャー、密度に影響します。 大量生産のチーズは通常、「熟成」プロセスを早めるために酢またはレモン汁で熟成されます。 チーズはまた、バッファロー、ヤギ、または羊のミルクで作られています。
ヨーグルト
別のポピュラーな牛乳ベースの製品はヨーグルトです。これはバクテリアの混合物によって発酵された牛乳で、牛乳をカスタードのような硬さに固めます。 ヨーグルトは、全乳、減量乳、または無脂肪乳で作られており、ラクトバチルスアシドフィルスなどの「スターター」バクテリアや他のバクテリア培養物を加えて作られています。 これらの文化はヨーグルトにその独特の酸味を与えます。 カリフォルニア州乳業協会によると、ヨーグルトにはナトリウム、ビタミンA、B-12およびC、葉酸塩、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、リン、微量の鉄が含まれています。
