肉は、健康的な食事のミネラル、ビタミン、タンパク質の優れた供給源です。 ただし、肉を食べた後に気分が悪くなった場合は、吐き気の原因を特定することが重要です。 赤身の肉または家禽を食べた後の胃の痛みは、不適切に調理された食品の兆候です。
肉不耐症またはアレルギー？
免疫系が肉のタンパク質に反応し、肉が有害であると識別する抗体を作成している可能性があります。 これらの抗体は、アレルギー反応を引き起こすヒスタミンなどの多くの化学物質を放出し、メイヨークリニックを指摘します。 肉を食べるときの症状には吐き気が含まれる場合があります。
肉アレルギーはどの年齢でも発症する可能性があります。 アレルゲンは、牛肉、子羊、豚肉、鶏肉、山羊など、あらゆる動物の肉に対する反応を引き起こす可能性があります。 牛乳アレルギーの子供は、牛肉にもアレルギーがある可能性があります、と米国アレルギー・喘息・免疫学会（ACAAI）は報告しています。
肉アレルギーは、軽度から生命を脅かすものまで、予測できない症状を引き起こす可能性があります。 吐き気に加えて、胃のけいれん、消化不良、鼻づまりまたは鼻水、舌の腫れおよび発疹を経験することがあります。 ACAAIは、より深刻な反応にはアナフィラキシーが含まれる可能性があると警告しています。
まれではありますが、ローンスターダニに噛まれた後、赤身にアレルギーになる人もいます。 メイヨークリニックによると、この寄生虫は主に米国南東部に生息しています。 それは、赤身の肉を食べてから3〜6時間後に吐き気やその他の症状を引き起こす可能性のある、アルファギャル症候群として知られる食物アレルギーを引き起こします。
食物不耐性は、食物アレルギーと同じ症状のいくつかを引き起こす可能性がありますが、それほど深刻ではありません。 彼らはしばしば吐き気を含む消化器系の問題に限定されているとメイヨークリニックは述べています。 肉の不耐性は、タンパク質を完全に消化するために必要な酵素が存在しないことが原因である可能性があります。 時には、加工肉の硝酸塩などの食品添加物に対する過敏性に起因する場合があります。
肉の中の細菌と病原体
食中毒の症状は人によって異なり、赤身の肉や家禽を食べた後の胃腸の苦痛や胃痛が含まれます。 これらの症状は、感染した肉を食べてから30分から数日で急速に発症する可能性があると、栄養学院に警告しています。
BMC Research Notesに 掲載された2018年8月の研究では、食中毒病原体が発展途上国の病気や死亡の主な原因であると報告されています。 研究者は、さまざまな生肉の細菌学的品質を評価しました。 鶏肉、豚肉、水牛、山羊の肉を含む50の肉サンプルがテストされました。
この研究結果は、推奨される標準的な微生物負荷よりも高い量の大腸菌、サルモネラ、赤痢菌およびビブリオの存在を報告しており、消費者が食物媒介性疾患にかかるリスクを負う可能性があります。
安全な肉の取り扱いと調理
肉は腐りやすく、さまざまな微生物の成長のための主要な培地を提供します。 Academy of Nutrition and Dieteticsによると、それを徹底的に調理し、華氏140度以上または華氏40度以下の温度に保つことは、細菌の増殖を防ぐのに役立ちます。
食べ残しは、サーブする前に最低華氏165度の内部温度に再加熱する必要があります。 室温で2時間以上放置された食品は廃棄する必要があります。 部屋の温度が90度以上であれば、1時間後に肉を捨てます。
特に生の肉や鶏肉を扱った後は、頻繁に手を洗ってください。 二次汚染を避けるために、キッチンの表面を十分に清掃してください。栄養学アカデミーに注意してください。 また、テーブルリネンと再利用可能な食料品のトートバッグを定期的に洗うことをお勧めします。
弱火で焼く、焼き上げる、密猟、またはグリルは、推奨温度で肉を調理する適切な方法です。 裸火で直接揚げたりグリルしたりするときなど、高熱を使用すると、危険な化学物質が生成される可能性があります。 国立がん研究所によると、肉を高温で調理すると、複素環式アミン（HCA）と多環式芳香族炭化水素（PAH）が形成されます。これらはDNAの変化を引き起こし、がんのリスクを高めることがわかっています。
高温は細菌を死滅させますが、華氏300度以上で調理されたすべてのタイプの肉または長時間調理された肉は、より多くのHCAを形成する傾向があります。 肉を煙にさらす調理方法は、PAHの形成に寄与すると、国立がん研究所は警告しています。
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