感謝祭のディナーテーブルに、砂糖漬けの山msまたはマシュマロで飾られたスフレとして現れるサツマイモは、米国南部の主食です。 ミシシッピ州サツマイモ評議会によると、1991年、公益財団法人科学技術センターは、サツマイモを18の最も栄養価の高い野菜のリストのトップに置きました。 この栄養の濃い根は、最も近いライバルである白いジャガイモよりも101ポイント多く得点しました。 サツマイモは、複雑な炭水化物、繊維、ビタミン、ミネラルでこのスコアを獲得しました。
歴史
サツマイモの大部分は、南東部、カリフォルニア州、ニュージャージー州の9つの州から来ています。 ミシシッピ州サツマイモ評議会によると、アメリカのサツマイモは真のジャガイモではありません。 それは、アサガオ科に属する植物のサツマイモの食用の根です。 ネイティブアメリカンは最初にそれらを栽培しました。 ヨーロッパの開拓者がそれらを採用し、米国の農民は15世紀以来、この地域の暖かい地域で栽培しています。 米国のサツマイモの生産は、小麦粉に代わる第一次世界大戦中に増加しました。 戦争が終わったとき、タスキーギ大学の科学者ジョージ・ワシントン・カーバーは、彼らを南部の換金作物として宣伝しました。 彼はまた、サツマイモの100以上の用途を開発しました
主要栄養素
ゆでサツマイモの1食分量は1/2カップです。 この量は125カロリーで、タンパク質は2.3 gです。 サツマイモの炭水化物含有量は合計で29 g、つまり2, 000カロリーの食事の1日の価値の10％です。 このサービングの糖度は9 gです。 それは、食物繊維の良い供給源であり、1食当たり4g、またはDVの16％です。 1/2カップのサービングには、脂肪が0.23g含まれていますが、コレステロールは含まれていません。
ビタミン
ゆでサツマイモの1/2カップのサービングは、ビタミンAの25, 814国際単位、またはDVの516パーセントを提供します。 ビタミンCの含有量は21 mg、DVの35％です。 サツマイモはまた、ビタミンB-6のDVの14％を提供し、1食当たり0.27 mgです。 パントテン酸の優れた供給源であり、DVの10％である0.95 mgを提供します。 チアミン含有量は合計0.09 mgまたはDVの6パーセントです。 このサービングは、他のビタミンのDVの5パーセント未満を提供します。
鉱物
マンガンは、サツマイモのこのサービングが提供する主要なミネラルです。 DVの22％、つまり0.43 mgです。 カリウム含有量は11パーセントで、1食あたり377 mgです。 サツマイモのサービングは、鉄のDVの6％を占めますが、他のミネラルのDVの5％未満です。
