ショルダーステーキは骨なしの牛肉で、ロンドンブロイ、イングリッシュステーキ、スイスステーキ、またはビーフチャックショルダーステーキと呼ばれることもあります。 それは風味が豊富で、一般的に安価で低脂肪です。 しかし、「New York Times」のフードライターで料理本の著者であるMark Bittmanは、大量の筋肉と結合組織のために、肩のステーキが正しく調理されないとタフで不快な歯ごたえになる可能性があると警告しています。
蒸し煮
ビットマンは、肩肉ステーキを調理する最良の方法は蒸し煮にすることだと主張します。 牛肉の切り身を蒸すには、少量の脂肪で肉を焦がし、水やブロスなどの液体を加え、鍋を覆い、弱火で調理プロセスが完了するようにします。 この方法では、褐変ステップにオリーブオイルなどの植物油を使用すると飽和脂肪がほとんどなくなり、使用するハーブや調味料を変えるか、ステーキをワインやジュースで煮込むことができます。 より多くの栄養のために刻んだニンジン、ジャガイモまたはズッキーニを追加します。
焼き
テキサスビーフカウンシルは、肩ステーキを首尾よくグリルできますが、最初にマリネした場合のみです。 肩のステーキに柔らかさを加えるのに役立つマリネには、オイル、調味料、酢やレモンジュースなどの酸性成分を含むマリネを使用します。 塩を含めるとマリネの風味が向上しますが、ナトリウムの摂取量を監視している場合は避けてください。 マリネがステーキにできる限り浸透するようにするには、鋭いナイフを使用して斜めに切り込みを入れて肉の表面に入れ、6〜24時間マリネします。
焼き
煮込みは、少なくとも6時間から最大24時間マリネされたショルダーステーキを調理するために使用できるもう1つの低脂肪方法です。 ブロイリングショルダーステーキの鍵は、カットの厚さを考慮することです。 約1インチの厚さのステーキがある場合は、事前にマリネした肉の表面が発熱体から3〜4インチになるようにラックを調整します。 より薄いカットの場合、肉が熱から約2〜3インチ離れていることを目指します。
煮込み
煮込みは、大きな全体の牛肉を切る代わりに、液体で刻んだ肉片をゆっくりと調理するという点で、煮込みとは異なります。 ショルダーステーキをキューブにし、オイルで焦がし、お好みの液体と調味料で煮ます。 刻んだ野菜を加え、コーンスターチまたは小麦粉と水の混合物で増粘することにより、典型的なシチューにします。 スロークッカーは、肩の煮込みステーキを準備する簡単な方法です。肉を焦げた後、液体でスロークッカーに入れ、少なくとも7時間ローで調理し、最後の30分に増粘剤を加えます。
