古代の穀物であるスペルトは、小麦の遠い従兄弟です。 ナッツのような、やや甘い風味があります。 パンを焼くときは、小麦粉または白粉の代わりにスペルト小麦粉を使用します。 スペルト小麦粉にはグルテンが含まれているため、焼き菓子の食感を損なう可能性が低くなります。 小麦粉と比較して、スペルト小麦粉はタンパク質やミネラルなどの多くの栄養素が豊富です。
ナイアシンが多い
ジャーナル「Acta Scientiarum Polonorum」で2008年に発表された記事によると、スペルト小麦粉は、100gのサービングあたり約5.5mgのナイアシンまたはビタミンB3を提供し、硬い冬小麦粉よりも5％多い。 ナイアシンの推奨される毎日の値は20 mgです。 スペルト小麦粉の100 gのサービングは、この栄養素の1日の価値の27.5％を満たしています。 他のビタミンBと同様に、ナイアシンはエネルギー代謝を助けます。 また、副腎の性ホルモンやストレスホルモンの生成を助けるなど、人体に追加の機能があります。 ナイアシンは、循環を改善し、血中のコレステロール値を下げるためにも必要です。
ミネラルが豊富
2005年3月の「農学と食品化学のジャーナル」で発表された記事によると、研究者は9つの脱皮スペルサンプルと5つの柔らかい冬小麦サンプルを分析し、比較しました。銅、鉄、亜鉛、マグネシウム、リン。 これらのミネラルは、スペルト小麦のふすまに自然に含まれています。 人体は、さまざまな機能を実行し、健康な神経、心血管、骨格、および免疫システムをサポートするために、これらの微量栄養素を必要とします。
他の利点
スペルト小麦粉は水溶性が高いため、小麦不耐症の人にとっては消化しやすくなる可能性があります。 スペルト小麦粉と全スペルト小麦粉は、2000年3月の「Food Chemistry」に掲載された記事によると、標準小麦粉とデュラム小麦粉よりも多くの可溶性繊維を提供します。
