牛肉の最もおいしいカットの1つと考えられているリブアイステーキは、柔らかく、ジューシーで、高価です。 脂肪は主に牛のrib骨の周りに見られ、これはリブアイステーキの霜降りを説明しています。 脂肪は肉に風味を与え、しっとり保つのに役立ちます。 おいしい準備のために、焼き目とオーブンで焼く両方でリブアイを調理します。
肉を選ぶ
ステーキのUSDAグレードをご覧ください。 グレーディングスケールは、肉の脂肪含有量を評価します。評価は、プライム、選択、選択の3つのグレードのいずれかになります。 プライムとは、リブアイに多くの脂肪があることを意味します。脂肪が多いほどジュースとフレーバーが増えるので、これは良いことです。 チョイスリブアイには、肉を柔らかくジューシーに保つのに十分な脂肪が含まれています。 リブアイには脂肪の量が最も少ないものを選択してください。これは、脂肪の摂取量を監視しようとしている場合には優れていますが、品質の点では最適なカットではない可能性があります。
シア
調理する前に、冷蔵庫または冷凍庫からリブアイステーキを取り出し、カウンターの上のプレートに置きます。 ステーキが室温に達するまで十分な時間をとります。 大きくて頑丈な鋳鉄のフライパンをつかみ、オーブンに入れます。 オーブンを華氏500度までオンにします。オーブンが設定温度に達したら、鍋つかみでフライパンをつかみ、強火でコンロの上に置きます。 ステーキの両面を挽きたてのコショウと他の調味料で味付けしてから、熱いフライパンの中心に肉を置きます。 30秒間調理し、ステーキをひっくり返して反対側で30秒間調理します
焼く
ステーキが焼かれたら、フライパンを500度のオーブンに戻します。 中程度のレアステーキの場合、ステーキを両側で2分間調理します。 中程度以上のステーキの場合は、各側の調理時間に1分を追加します。 ステーキをオーブンから取り出し、フライパンをコンロの上に置きます。
出す
ステーキを皿の上に置き、スズ箔でゆるく覆います。 2分間座らせます。 ステーキはオーブンから出ていても調理し続けるため、すぐには出せないほど暑くなります。 数分後、スズ箔を取り除き、ステーキをそのまままたはスライスします。
