高級レストランが牛肉のタルタルをダイナーに提供するとき、人々はそれを薄くスライスするか、人々がそれを噛むことができるようにそれを挽かなければなりません。 生肉を提供すると同時に、それを食べることの危険性について顧客に警告します。 あなたがほとんどのダイナーのようであれば、警告に注意し、生肉を避けます。 あなたの選択は、安全性に関する懸念に基づいているかもしれませんし、調理された肉の満足な味が欲しいかもしれません。
解剖学
鋭い爪、長く鋭い歯、上下にのみ動く顎、および頭に対して大きな口により、肉食動物は獲物から生の肉片を引き裂くことができます。 一方、人間には左右に動く柔らかい爪、平らな歯、顎があります。 人間の歯は肉を骨から引き裂くことができず、爪は生肉を引き裂くことはできません。 人間の歯は生の肉を砕くのは苦手ですが、穀物、果物、野菜などの繊維を多く含む食品を挽くのは得意です。
栄養
肉食動物には非常に強力な胃液があり、生肉のタンパク質を分解し、生肉によく見られる細菌や寄生虫の影響を最小限に抑えることができます。 胃には大量の肉が入っており、腸は人間の腸よりもはるかに短く、危険な細菌が消化器系に残留する時間を短縮します。 対照的に、人間の胃酸はずっと穏やかです。 さらに、人間は口と大腸と小腸の唾液に頼って、長期間にわたる消化を助けます。 「Catching Fire：How Cooking Made Us Us」の著者であるリチャード・ランガムによると、肉を調理することでタンパク質が分解され始め、より多くのエネルギーと栄養を得ることができます。
安全性
調理すると、生肉に含まれるバクテリアや寄生虫が死にます。 初期の人間は、大腸菌、サルモネラ、旋毛虫症またはブルセラ症の名前を知らなかったかもしれませんが、ひどいけいれん、下痢、血便、発熱、嘔吐など、生の肉を食べた後に起こる影響を見ることができました。
味
生の肉を消化するのが難しく、病気になりかねない場合、調理済みの肉よりも味が悪くなります。 人間は、他の動物と同様に、調理された肉の臭いに反応します。 実際、Science of CookingのWebサイトによると、600近い成分が牛肉の香りを構成しています。 肉が加熱されると、その糖分とタンパク質が結合して肉が茶色くなり、風味が増します。
