ナマズの健康上の利点

ナマズは、淡水と海水の両方に生息できる一種の白身魚です。それらをクレオール料理やケイジャン料理と関連付けることもできますが、実際には、あらゆる種類の方法で準備される何千種類ものナマズがあります。これらの魚は、ビタミン、ミネラル、オメガ脂肪酸が豊富であることで知られています。

ナマズは、オメガ3脂肪酸、ビタミンB12、タンパク質の優れた供給源です。クレジット：etitarenko / iStock / GettyImages

世界のナマズ

ナマズは、北米、アジア、ヨーロッパ、アフリカを含む世界中で食べられます。ナマズの多くの種は大幅に異なる可能性がありますが、一般的に手頃な価格の多目的魚であると考えられています。

北米では、ミシシッピ川原産のナマズは、最も一般的に消費されるタイプの1つです。アメリカ人は年間平均15ポンドの魚介類を消費しています。この量の半ポンド以上が養殖された米国ナマズです。アメリカのナマズは、油で揚げたものから黒くしたもの、シチューに混ぜたものまで、さまざまな形で消費されます。

ナマズの種類に関係なく、これらの魚は雑食性と見なされ、植物、昆虫、貝類、その他の魚、さらには小さな陸の哺乳類や爬虫類さえも食べる。この多様な食事は、養殖ナマズと野生ナマズの栄養に違いがあることを意味します。また、捕食者として、ナマズは非常に大きな魚に成長する可能性があることを意味します。ナマズは実際にヨーロッパで最大の淡水魚と考えられています。

ナマズの栄養成分

ナマズは、1つの切り身（約159グラム）の1日の価値の49％で、タンパク質の優れた供給源です。チャンネルナマズの159グラムの各サービングには、次のビタミンとミネラルも含まれています。

ビタミンEの1日の値（DV）の10％
チアミン（ビタミンB1）のDVの38％
リボフラビン（ビタミンB2）のDVの7％
ナイアシン（ビタミンB3）のDVの18％
パントテン酸のDVの10％（ビタミンB5）
ビタミンB6のDVの15％
ビタミンB12のDVの65％
銅のDVの8％
マグネシウムのDVの9％
リンのDVの32パーセント
カリウムのDVの14％
セレンのDVの29％
亜鉛のDVの8％

ナマズには、ビタミンA、葉酸、ビタミンC、カルシウム、鉄、マンガンなど、他のほとんどの必須ビタミンおよびミネラルも少量（1〜4パーセント）含まれています。また、コリンなどの他の栄養素も含まれており、健康で必須の脂肪の優れた供給源です。ナマズはオメガ-3とオメガ-6の両方の脂肪酸を持っています。

養殖対野生ナマズ

他の多くの生き物と同様に、ナマズの栄養は、 養殖されているか野生であるかによって異なります。これらの両方のタイプのナマズのタンパク質とミネラルはほぼ同じです。ただし、ビタミン含有量にはいくつかの大きな違いがあります。養殖ナマズではなしと比較して、野生のナマズのビタミンDのDVの1フィレットあたり199パーセントがあります。ただし、養殖ナマズの38パーセントと比較して、同量の野生ナマズのチアミン（ビタミンB1）のDVはわずか22パーセントです。

また、野生のナマズのオメガ-6脂肪酸が少なく、オメガ-3脂肪酸が多くなっています。これは実際には良いことです。ほとんどの西洋の食事にはすでにオメガ-6脂肪酸が豊富であり、オメガ-3の含有量が高いことは実際に魚を食べることの主な健康上の利点の1つです。これは、オメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸の健康的で低い比率を維持するのに役立つため、野生で獲れたナマズを食べる方が良いことを意味します。

ナマズの利点は、その栄養素にあります。ナマズはサケのような脂肪の多い魚とは見なされませんが、それでもオメガ脂肪酸の優れた供給源です。特に、エイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）などのオメガ3脂肪酸は、脳、心臓、免疫系、眼に適しています。

ナマズはビタミンB12の優れた供給源でもあり、ビタミンB12は通常動物製品にのみ含まれる栄養素です。この栄養素は、あなたの体がDNAを作り、神経と血液細胞が適切に機能するのを助けるので、あなたの健康にとって重要です 。

一般に、ナマズはさまざまな栄養素で満たされているため、健康に良いです。ただし、妊娠中または授乳中の場合は、野生のナマズよりも養殖ナマズを選択することをお勧めします。これは、水銀のような重金属が野生のナマズに時々見られるためです。

ナマズの重金属

伝統的に、ナマズは水銀が少ない魚と考えられてきました。実際、米国食品医薬品局は、毎週最大12オンスの低水銀魚介類を消費することを推奨しています。彼らは、例として、サケ、缶詰の軽いマグロ、スケトウダラ、エビ、ナマズを例に挙げ、大きな捕食魚を避けるように人々に助言しています。ナマズは、あなたが消費できる魚の「最良の選択」の1つとしてリストされています。

養殖されたナマズは、特定のポイントまでしか成長できません。また、養殖魚が通常どのように飼育されているかを考えると、彼らは特に捕食者の行動を示す可能性は低いです。ただし、非常に大きくなる可能性のある野生のナマズは、年齢を重ねるにつれてますます大きな餌を消費します。大きな魚は、体内に水銀やその他の重金属を蓄積する傾向があります。

Journal Chemosphereでの2014年の研究と、Bangladesh of Asiatic Society of Bangladeshでの2013年の研究を含むいくつかの研究は、ナマズにおける重金属のナマズの蓄積を調べました。過剰な量の水銀、銅、カドミウム、クロム、鉛がヨーロッパとアジアの野生のナマズに見つかりました。

頻繁に消費されると、これらの重金属は神経学的問題や臓器障害を引き起こす可能性があります。これは、水銀や他の重金属が少ない魚を特に探している場合、より小さく、養殖されたナマズの方がより安全な選択肢であることを意味します。