ヨーグルトは、より健康的な焼き菓子の材料としてリストされていることがよくあります。 結局のところ、成分はカロリーが低く、タンパク質が多く、デザートに素晴らしい水分と風味を与えます。 しかし、ヨーグルトが不足している場合、または乳製品を避けている場合は、代わりに使用できる多くの材料があります。
ヨーグルトのピリッとしたフレーバーを再現するか、焼き菓子がしっとりとなるか、乳製品を含まない代替品を探すかを選択するのに最適なオプションをいくつか紹介します。
1.サワークリーム
ベーキングにヨーグルトが使用される理由の1つは、生地と生地に水分と食感を加えることです。 別の一般的なベーキング成分であるミルクなどの液体とは異なり、ヨーグルトは水っぽくなく濃厚でクリーミーです。 さらに、ヨーグルトの独特の酸味は焼き菓子に複雑さを加えます。 その風味プロファイルを保持するには、酸性のタングとの置換を選択する必要があります。
単純な1対1のスワップの場合は、サワークリームまたはクリームフレーシュを選びます。 たとえば、サワークリームのカップあたりのカロリーは455カロリー、脂肪は44.5グラムです。 脂肪の差を調整するために、レシピで少し短くすることをお勧めします。 または、1カップあたり337カロリーと26.3グラムの脂肪を誇る低脂肪サワークリームを選択します。
ヒント
2.カッテージチーズ
別の賢い代替品は、カッテージチーズです。 ただし、水気を切ると乾く可能性があるので、カートンから取り出してすぐに使用して、焼き菓子に水分を与えてください。
カッテージチーズとの一貫性を保つには、他の材料に加える前に、ブレンダーで滑らかで塊がなくなるまで混ぜます。 または、カッテージチーズをブレンドするときにミルクまたはレモンジュースを追加すると、Real Nutritionの創設者であり、RDであるAmy Shapiro氏が示唆します。 そうすることで、ヨーグルトにさらによく似たテクスチャが得られます。
3.絹ごし豆腐
乳製品を含まないビーガン代替品の場合は、柔らかい豆腐または絹ごし豆腐を試してください。 「豆腐は食物や乳製品アレルギーのある人にとっても素晴らしい選択です」とシャピロは言います。
豆腐には栄養上の利点もあります。たんぱく質が多く、脂肪が少なく、コレステロールがありません。絹ごし豆腐の3.5オンスは、たんぱく質4.8グラム、脂肪2.7グラム、55カロリーです。 豆腐の種類の一貫性はブランドによって異なる場合がありますが、ヨーグルトのように他の材料と混ざり合う、クリーミーで滑らかなヨーグルトのようなテクスチャーを実現するために、柔らかさと絹を組み合わせることもできます。
カッテージチーズと豆腐はどちらも、焼き菓子に多くのタンパク質を追加しますが、炭水化物や砂糖は最小限であるとシャピロは述べています。
4.養殖バターミルク
サワークリームと同様に、ヨーグルトのもう1つの酸性代替品は、1カップあたり151カロリーと8グラムの脂肪を含む培養バターミルクです。 そして、低脂肪バターミルクは、これらの合計をさらに削減し、100カロリー未満、カップあたり脂肪2.6グラムにします。 ヨーグルトと同様に、バターミルクにはプロバイオティクスが含まれており、生菌は食物を消化し、腸の炎症を防ぐのに役立ちます、クリーブランドクリニックは述べています。
ヒント
サワーミルクとバターミルクはヨーグルトとは異なる粘稠度を持っているので、焼き菓子に過剰な液体を加えないように、その量を約3分の1減らします。 生地が乾燥しすぎているように見える場合は、バターミルクまたはサワーミルクをゆっくりと追加します。
良い上昇のためにこのトリックを試してみてください
高尚なパンやビスケットが目標なら、バターミルクやサワーミルクなどの酸性の代用品を選択してください。 レシピでまだ必要とされていない場合は、乾燥材料に小さじ半分の重曹を追加して、最高の盛り上がりを確保してください。 酸性ヨーグルト代替品は重曹と反応し、泡を作り、焼き菓子をふわふわして軽くします。