Food Allergy&Anaphylaxis NetworkのWebサイトによると、乳製品としてクリームチーズは、10の食物アレルギーのうち9を引き起こす8つの食品グループの1つに属しています。 FAANによれば、3歳未満の40人に1人が乳製品にアレルギーを持っています。 それらの15パーセントは一生アレルギーを持っている、とマウントシナイ医科大学のスコットシシェラー博士は言います。
クリームチーズアレルゲン
米国農務省の国立栄養データベースによると、クリームチーズの1オンスには1.68 gの乳タンパク質が含まれています。 2種類の乳タンパク質はカゼインとホエイです。 固形カゼインタンパク質は、乳量の80％を占めます。 クリームチーズに対する成人のアレルギー反応は、カゼイン感受性に起因する場合があります。 1999年4月に発表されたMount Sinai School of Medicineの研究「臨床および実験アレルギー」では、9歳以上の乳アレルギーの子供で最も高いカゼイン感受性が発見されました。
アレルギー反応
クリームチーズの製造プロセスでは、レンネット酵素を使用して、乳清を排出する前にカゼインと乳清タンパク質を分離します。 クリームチーズに対するアレルギー反応は、免疫系が残りのカゼインタンパク質に感染性生物として誤って反応した場合に発生します。 この反応は、誤同定されたタンパク質を特異的に標的とするIgE-免疫グロブリンE-抗体の放出を引き起こします。 それらは、ヒスタミンを含むアレルゲン攻撃化学物質の生産を刺激します。 時には数分以内に、アレルギー症状が続きます。
症状
クリームチーズやその他のミルクアレルギーは、さまざまな皮膚、呼吸器、消化器症状を引き起こします。 最も軽い反応は、かゆみやじんましんで止まります。 口腔の腫れ、呼吸困難、喘鳴または鼻づまり、吐き気、嘔吐または下痢がより深刻な症状です。 生命を脅かす反応はアナフィラキシーです。 この全身の関与は、重度の顔のかゆみから始まります。 放置すると、喉の腫れを引き起こし、呼吸や嚥下を妨げます。 消化器症状は、けいれん、嘔吐、下痢です。 アナフィラキシーの人は、しばしば血圧の急降下による混乱または停電を起こします。 この状態は、即時の治療を必要とします。
アレルギー反応と不耐性
彼らは消化器症状を共有しますが、クリームチーズに対するアレルギー反応とそれに対する不耐性は同じではありません。 食物不耐性は免疫系の反応に起因するものではありません。 これは、乳糖乳糖を消化できないために起こります。 典型的な乳糖不耐症の症状は、吐き気、ガス、膨満感、下痢です。 高脂肪乳製品として、クリームチーズが深刻な不耐性を引き起こすことはほとんどありません。
管理
クリームチーズに対するアレルギー反応を防ぐ唯一の方法は、食べるのをやめることです。 クリームチーズは、大さじ1杯に約5グラムの飽和脂肪（3グラムの飽和脂肪を含む）を含むため、めったに控えめに食べるのが最適な食品の1つです。 低脂肪、豆腐ベースのクリームチーズ代替品に置き換えます。 本物を犠牲にすると、カルシウムとビタミンDがいくらか消費される可能性があります。ほうれん草とブロッコリーの摂取量を増やして、それらを置き換えます。
