ブルガロスはケフィアの別名で、ケフィア粒と呼ばれるスターターカルチャーを牛乳に加えて作られた発酵乳製品です。 「粒」という用語は、スターターカルチャーのカリフラワーのような外観を表します。 発酵食品には、腸内の不健康な細菌の増殖を防ぐと考えられる細菌であるプロバイオティクスが含まれていることがよくあります。 代替医療従事者は、プロバイオティクスを多く含む食品には多くの利点があると主張しているが、すべてが臨床試験で綿密に精査されているわけではない。
行動
スターター文化なしではケフィアやブルガロを作ることはできません。 スターターカルチャーに存在する微生物を牛乳に混ぜるだけでは、同じ結果は得られません。 ブルガロスには、乳酸菌と酢酸を生産するラクトバチルス菌とラクトース発酵酵母が含まれています。 ブルガロの抗菌特性は、少なくともその酸含量が高いことに一部起因しています。 国立食品保存センターによると、適切に発酵したブルガロの酸性pHは4.5以下です。
胃腸の利点
ブルガロスには、主要な乳糖であるラクトースの分解に必要な酵素であるラクターゼが含まれています。 乳糖不耐症の場合、腸は十分なラクターゼを産生しません。 乳製品を食べると、ガス、腹部膨満、下痢、胃のけいれんなどの腸の症状を引き起こす可能性があります。 ブルガロは、乳糖不耐症の症状を軽減できます。 ブルガロの健康な細菌は、胃腸感染症のリスクを減らすのにも役立つかもしれません。 オハイオ州立大学が実施し、2003年5月に発表された「Journal of the American Dietetic Association」は、ケフィアが乳糖消化を改善し、乳糖不耐症の腹部症状を軽減したことを発見しました。
その他の健康上の利点
臨床研究では、高コレステロールや癌などの病気に対するブルガロ、またはケフィアの効果が調べられています。 いくつかの実験室の研究では、混合物は癌細胞を破壊するのに利点を示しています。 2007年9月の「Journal of Medicinal Food」で報告されたカナダの研究では、ケフィア抽出物が乳がん細胞を殺したが、研究室では正常な乳細胞は殺しなかったことがわかった。 これは、乳癌細胞の成長の治療または予防に応用できるかもしれません。 ただし、実験室の研究では特別なスターターカルチャーが使用されます。 商業的に生産されたブルガロのバージョンは、人間に同じ効果をもたらさないかもしれない、と「The Los Angeles Times」は2008年9月の記事で警告している。
コレステロールの利点
いくつかの代替開業医は、ブルガロはコレステロール低下剤としての利点があるかもしれないと示唆しています。 2002年1月のオンライン版「BMC補完代替医療」で発表された、高コレステロールレベルの男性のコレステロール低下におけるケフィアの効果に関するカナダの研究では、ケフィアを飲むメリットはありませんでした。 2006年5月の「British Journal of Nutrition」で報告された台湾のハムスターの研究では、豆乳、ミルクケフィア、豆乳ケフィアがすべてトリグリセリドとコレステロールレベルを下げ、豆乳とケフィアの混合物がコレステロールレベルに最も大きな影響を与えました。
