微量ミネラルは、消化、成長、ホルモン調節など、多くの生物学的機能に使用される無機栄養素です。 人間は毎日100mg未満の微量ミネラルを必要とします。 現在の研究では、測定が困難であるため、必要な量がまだ明確に定義されていません。
鉄：酸素輸送
体内の最も一般的な微量ミネラルである鉄は、赤血球のヘモグロビン中の酸素をすべての身体部分に運ぶために必要です。 鉄には、ヘムと非ヘムの2種類があります。 ヘム鉄は動物組織に由来し、食べたときに容易に吸収されますが、非ヘム鉄は植物に由来し、吸収が困難です。
ヘム鉄の良いソースには、貝、赤身の肉、豆腐、魚が含まれます。
亜鉛：酵素活性
亜鉛は、核酸合成、免疫機能、治癒、インスリンの貯蔵と放出、および性器の発達を含む約10の酵素機能に必要です。 食事中に亜鉛が不足すると、発育不良、皮膚発疹、下痢、創傷治癒の低下を引き起こす可能性があります。 亜鉛の優れた供給源には、魚介類、牛肉、卵、全粒穀物、ナッツ、豆が含まれます。
セレン：酸化防止剤
セレンは、過酸化物などのフリーラジカルによる損傷から細胞を保護することにより、抗酸化剤としてビタミンEと連携します。 セレンは酵素機能（グルタチオンペルオキシダーゼ）に関与しており、細胞内の過酸化物濃度を下げることでフリーラジカルの生成を防ぎますが、ビタミンEはフリーラジカルの細胞損傷作用を止めることができます。
少量のセレンは健康ですが、このミネラルの量が多すぎると、肝臓病、脱毛、脱力感を引き起こします。 セレンが少なすぎると、筋肉の衰弱、痛み、心臓病を引き起こします。
セレンの良いソースには、魚、内臓肉、エビ、全粒穀物、卵麺が含まれます。
ヨウ化物：甲状腺機能
甲状腺は、体がエネルギーをどれだけ速く使用してタンパク質を作るか、および体が他のホルモンに対してどれほど敏感であるかを制御します。 正常な甲状腺機能を促進するために、サイロキシン（T4）などの甲状腺ホルモンを作るために、食事性ヨウ化物が必要です。 ヨウ化物が少なすぎると、甲状腺腫、下垂体からの甲状腺刺激ホルモン（TSH）の放出が多すぎて甲状腺が肥大する状態が起こります。 これにより、代謝率が低下し、血中コレステロールが増加します。
ヨウ化物の供給源には、食卓塩、海水魚、海の近くで栽培された作物、カッテージチーズ、エビが含まれます。
クロム：グルコースの取り込み
クロムは細胞へのグルコース吸収を促進し、脂肪酸とコレステロールの合成を刺激します。 クロムの良いソースには、キノコ、内臓肉、卵黄、ブロッコリー、ナッツ、リンゴ、バナナ、ほうれん草が含まれます。
