米国農務省国立栄養データベースによると、白パンの主要な栄養素はデンプンであり、2つのスライスが20 gを超えるデンプンを提供します。 白パンにはタンパク質と少量の脂肪やその他の糖分も含まれています。 しかし、これらの栄養素の恩恵を受けるには、体がパンを消化して吸収されるのに十分な小さな成分にする必要があります。
消化プロセス
澱粉消化のプロセスは口から始まり、唾液中のアミラーゼが大きな澱粉分子をグルコースと呼ばれる糖に切り取ります。 白パンが口から胃に移動し、最終的に小腸に移動すると、膵臓から分泌される追加のアミラーゼは、グルコースのみが残るまで残りの澱粉分子を消化します。 白パンのタンパク質は胃と小腸で消化され、胃酸とタンパク質消化酵素がタンパク質分子を単一のアミノ酸に切断します。 白パンに含まれる少量の脂肪は小腸で消化され、リパーゼは各脂肪分子を3つの脂肪酸とグリセロールに分解します。
栄養素
消化後、小腸の内側の細胞は、食べた白パンから放出されたグルコース、アミノ酸、脂肪酸、グリセロールの分子を吸収します。 グルコースは白パン消化の最も豊富な製品であり、この栄養素は体のすべての細胞の燃料源として機能します。 特に脳と腎臓は、グルコースが適切に機能することに依存しています。 白パンに含まれるタンパク質のアミノ酸（2スライスで約4 g）は、筋肉と組織の構築と修復、免疫系のサポート、赤血球の合成に役立ちます。 白パンには2スライスあたり2 g未満の脂肪が含まれていますが、この栄養素は細胞膜の維持に役立ち、消化プロセスによって細胞に成分が放出されると通常の成長と発達を可能にします。
健康問題
考慮事項
白パンには、2枚のスライスにわずか1 gの繊維が含まれていますが、これは非常に少量です。 体は繊維を消化しませんが、消化器系の健康にとって重要です。 繊維は廃棄物にバルクを提供することにより、消化を規則的に保ち、便秘のリスクを減らします。 全粒粉パンは、繊維の供給源として白パンよりも好ましい。
