ケーキミックスパッケージの裏面を読んだことがある人は、ガラスの鍋を使うか金属の鍋を使うかによって調理時間が異なるのはなぜだろうと思うかもしれません。 科学は、鍋がどのように加熱され、その温度を保持し、熱を分配するかに関係しています。 ガラスは金属よりも速く調理する傾向があり、それがなぜであり、それがあなたの食べ物にどのような影響を与えるかを知ることは、あなたが台所で泡立てているものに適した鍋を選ぶのに役立ちます。
ガラスはもっと速い
ガラス製の鍋は、ほとんどの金属製の鍋よりも早く料理する傾向があります。 ガラス鍋を使用すると、ガラスは徐々に熱くなりますが、いったん熱くなると、米国エネルギー省によると、ガラスはより安定して温度を保持する傾向があります。 これは重要です。何かを焼くとき、オーブンは加熱と冷却のサイクルを経るからです。 オーブンが冷却サイクルを通過するとき、ガラス皿はその温度をよりよく維持できます。 ネブラスカ大学協同組合によると、あなたが調理している食物は熱をより早く吸収し、より速く調理します。
金属は遅い
一部の金属鍋の温度は、食品が調理されるにつれてさらに変動するため、調理時間が長くなる可能性があります。 米国エネルギー省によると、金属鍋はより迅速に食品の調理を開始しますが、金属も顕著に加熱および冷却されるため、それにもかかわらず調理時間を延長できます。
ダークまたはライトメタル？
金属製の鍋の色は大きな違いをもたらします。 ダークメタルの鍋を使用する場合、ガラスの鍋を使用した場合に見られる調理時間に近い調理時間を期待できます、とネブラスカ大学協同組合延長部は報告しています。 金属鍋の光沢も調理時間に影響します。 鈍い金属製のパン、またはガラス製のパンは、光沢のあるパンよりも最大20％速く食べ物を調理できます、と「食品と料理について：キッチンの科学と伝承」の著者であるハロルドマッギーは書いています。
あなたの選択をする
そのガラスと特定の種類の金属は、どのような種類の食品を調理するかに関して、他の種類の金属よりも速く調理されます。 たとえば、通常、ガラス鍋はパイやパンに適していますが、光沢のある金属鍋はクッキーやケーキに適しています、とネブラスカ大学協同組合拡張部は述べています。 スフレなどの皮のない食品は、ガラス鍋で調理する方が良いと、米国エネルギー省は示唆しています。
